Preaqueça o forno a 180°C. Unte ligeiramente uma forma de mola de 23 cm (com pelo menos 7 cm de profundidade) e forre o fundo e os lados com papel de alumínio.

Numa tigela grande, misture a farinha com parte do açúcar (2 c. de sopa), o fermento em pó e o sal. Junte o óleo, as gemas dos 3 ovos e a baunilha e bata até obter uma massa firme e ligeiramente granulosa.

Noutra tigela, bata as claras com o cremor tártaro até espumarem. Adicione gradualmente o restante açúcar, batendo até obter um merengue firme e brilhante.

Incorpore delicadamente o merengue na massa, em três adições, distribua-a pela forma e leve ao forno durante cerca de 15 minutos, até a base crescer, ganhar apenas uma ligeira cor e um palito sair limpo.

Retire do forno, descole de imediato os lados com uma faca e deixe arrefecer ligeiramente na forma, mantendo o forno ligado.

Bata, em velocidade baixa, cerca de 225 g de queijo-creme com um terço do açúcar e o amido de milho, até obter um creme liso. Junte o restante queijo-creme, pacote a pacote, continuando a bater suavemente.

Incorpore lentamente o restante açúcar e a baunilha. Junte depois os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Adicione as natas e bata apenas até ligar.

Verta o recheio sobre a base, sem encher a forma até ao bordo. Coloque a forma num recipiente maior e deite água quente à volta, de modo a formar um banho-maria (cerca de 2,5 cm de altura).

Leve ao forno, sobre uma grelha colocada no terço inferior, e coza durante 75 a 90 minutos, até os bordos começarem a dourar e o topo parecer firme, com o centro ainda ligeiramente trémulo (cerca de 70 a 74°C no centro).

Retire a forma do banho-maria, coloque-a sobre uma grelha e deixe arrefecer, sem lhe tocar, durante 2 a 3 horas, até o bolo deixar de estar quente. Reserve no frigorífico, coberto, até servir.

Para servir, corte em fatias com uma faca mergulhada em água quente e enxugada entre cada corte.