Preparação

• Lave a carne de porco e aperte-a para a escorrer bem.
  1 kg de carne de porco
• Tempere a carne de porco com 1 colher de sopa de sal e leve-a ao frigorífico durante 30 minutos.
  1 colher de sopa de sal
  
• Triture todos os ingredientes do masala do vindaloo no liquidificador até obter uma pasta homogénea.
  15 malaguetas vermelhas frescas, 3 malaguetas vermelhas secas, 1 colher de chá de sementes de cominho, 1 colher de chá de curcuma em pó, 10 cravos-da-índia, 1 pau de canela, 0.5 colher de chá de grãos de pimenta-preta, 1 colher de chá de sementes de mostarda, 15 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 200 ml de vinagre de palma
  
• Barre a carne de porco com o masala e o açúcar e deixe marinar no frigorífico durante 12 horas (ou de um dia para o outro).
  1 colher de chá de açúcar
  
• Aqueça o óleo num tacho adequado.
  2 colheres de sopa de óleo
• Junte a cebola, o gengibre e o alho e salteie em lume médio até alourarem ligeiramente.
  2 cebolas, 12 dentes de alho, 2 polegadas de gengibre
  
• Junte a carne de porco e envolva bem.
  
• Cozinhe em lume brando durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
• Junte 1 chávena de água morna e 1 colher de chá de sal; tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, mexendo 4 a 5 vezes.
  1 chávena de água morna, 1 colher de chá de sal
  
• Junte a água da demolha do tamarindo, deixe levantar fervura, baixe o lume e cozinhe, tapado, durante mais 15 minutos, até a carne estar tenra.
  1 bola de tamarindo
  
• No final, o óleo virá ao de cima: não o deite fora, porque é puro sabor.