Sukiyaki autêntico

5/5 (8)

Tempo de preparação: 45

Tempo de cozedura: 25

Tempo total: 1 10

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Japonesa

Servings:

Corte a carne de vaca em pedaços fáceis de comer, sem os deixar demasiado pequenos.
500 g de carne de vaca
Corte os alhos-franceses japoneses na diagonal, em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
2 alhos-franceses japoneses
Seque o tofu grelhado com papel de cozinha e corte-o em 8 pedaços.
1 bloco de tofu grelhado
Corte a massa shirataki em pedaços com cerca de 10 cm e ferva-a durante 2 a 3 minutos para eliminar o odor característico. Escorra.
120 g de massa shirataki
Prepare o shungiku: corte a base e depois corte os caules ao meio, assim como as folhas se forem compridas.
0.5 molho de shungiku
Prepare os cogumelos shiitake: retire os pés e a base dura, corte os pés ao meio no sentido do comprimento, faça um corte decorativo em 2 cogumelos, se desejar, e corte os restantes ao meio.
6 cogumelos shiitake
Disponha todos os ingredientes por grupos, incluindo os legumes opcionais, para uma apresentação bonita à mesa.
couve-chinesa, salsa japonesa, komatsuna, tomate, rebentos de bambu, agrião, legumes de montanha, pimento

Numa panela, coloque o mirin, o saqué e o açúcar. Aqueça para evaporar o álcool e desligue o lume quando o açúcar estiver completamente dissolvido.
100 ml de mirin, 100 ml de saqué, 2 colheres de sopa de açúcar
Adicione o molho de soja e misture. Idealmente, deixe repousar de um dia para o outro (facultativo) para obter um sabor mais harmonioso.
100 ml de molho de soja claro

Bata os ovos em tigelas individuais e tenha-os prontos antes de começar a cozinhar.
4 ovos

Aqueça uma panela própria para sukiyaki ou uma frigideira grande em lume médio. Adicione a gordura bovina e deixe-a derreter suavemente, sem sobreaquecer.
1 pedaço de gordura bovina
Adicione uma primeira porção de carne de vaca e deixe alourar de um lado. Regue com uma pequena quantidade de molho warishita e deixe o sabor penetrar ligeiramente. Prove esta primeira garfada.
Adicione os alhos-franceses, o tofu, a massa shirataki, os cogumelos shiitake e os restantes legumes escolhidos. Junte uma quantidade adequada de molho warishita e deixe cozinhar em lume brando até os sabores se entranharem, evitando acrescentar molho demasiado depressa (o tofu liberta água).
Envolva o tofu na gordura bovina e deixe os legumes amaciarem. Se o fundo começar a pegar, adicione um pouco de caldo de kombu (água + kombu demolhado).
500 ml de água, 5 g de kombu
Empurre os ingredientes já cozinhados para a borda, adicione mais carne de vaca, cozinhe-a de um lado e coloque-a sobre os legumes. Regue com um fio de molho e cozinhe como se estivesse a grelhar no molho, em vez de deixar ferver.
Adicione o shungiku mesmo no fim e cozinhe-o apenas por breves instantes. Vá saboreando à medida que cozinha, mergulhando cada porção no ovo batido.

Prepare o molho warishita em maior quantidade, numa proporção 1:1:1 de molho de soja, mirin e saqué, e adoce depois a gosto.
Conserve o molho warishita no frigorífico durante cerca de 1 mês; um repouso de 2 a 3 dias dá-lhe um sabor mais profundo.
Sele sempre a carne de vaca antes de a cozinhar em lume brando; coloque-a depois sobre os restantes ingredientes para evitar uma cozedura demasiado direta.
Prefira carne wagyu/japonesa bem marmoreada e cortada em fatias finas; ou, pelo menos, uma carne bem marmoreada.
Cozinhe o sukiyaki como uma "grelhada no molho", em vez de o deixar ferver, e adicione apenas a quantidade necessária de molho.
Deixe os legumes e a gordura bovina formarem naturalmente o caldo de cozedura; ajuste a intensidade do molho com a quantidade de ovo no momento de comer.

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