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Authentique idli - En-tete

Idlis autênticos

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Tempo de preparação: 50 minutes
Tempo de cozedura: 12 minutes
Tempo total: 1 hour 2 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Indiana
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1.6 kg de arroz de grão redondo
  • 400 g de urad dal branco inteiro e sem pele
  • 1 colher de chá de sementes de feno-grego
  • sal a gosto
  • água gelada ou água muito fria, se necessário

Procédé

  • Lave separadamente o arroz, o urad dal e as sementes de feno-grego 3 a 4 vezes, até a água sair limpa.
    1.6 kg de arroz de grão redondo, 400 g de urad dal branco, 1 colher de chá de sementes de feno-grego
  • Demolhe o arroz em água fria durante 4 a 5 horas.
    Authentique idli - Faire tremper le riz dans de l’eau froide pendant au moins 4 à 5 heures.
  • Demolhe o urad dal e as sementes de feno-grego em água fria durante 4 a 5 horas.
    Authentique idli - Faire tremper l’urad dal et les graines de fenugrec dans de l’eau froide pendant au moins 4 à 5 heures.
  • Coloque primeiro o urad dal e as sementes de feno-grego demolhados num triturador ou numa liquidificadora.
    Authentique idli - Moudre jusqu’à obtenir une pâte bien mousseuse, légère et semblable à une texture de coton.
  • Adicione a água gelada aos poucos, para evitar que a mistura aqueça.
    água gelada
  • Triture até obter uma massa bem espumosa, leve e arejada.
  • Adicione depois o arroz demolhado.
    Authentique idli - Ajouter ensuite le riz trempé.
  • Adicione um pouco de água fria, se necessário, e triture até obter uma textura ligeiramente mais fina do que a sêmola.
    Authentique idli - Ajouter l’eau froide petit à petit et moudre jusqu’à obtenir une texture légèrement plus fine que celle de la semoule.
  • Verta a massa de urad dal e a massa de arroz para um recipiente grande.
  • Tempere com sal a gosto.
    sal
  • Misture cuidadosamente com as mãos durante cerca de 5 minutos, sem retirar o ar da massa.
  • Tape o recipiente e deixe fermentar num local quente durante 8 a 10 horas (até a massa quase duplicar de volume).
    Authentique idli - Couvrir le récipient.

Cozedura a vapor

  • Verta a massa fermentada em formas para idli.
    Authentique idli - Verser la pâte fermentée dans des moules à idli.
  • Coza a vapor durante 10 a 12 minutos.
    Authentique idli - Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.
  • Sirva os idlis bem quentes.
    Authentique idli - Servir les idlis moelleux et bien chauds.

Notes

  • Quanto melhor demolhado estiver o urad dal, mais facilmente fará espuma ao ser triturado e maior será a quantidade de massa obtida.
  • Quanto mais leve for a massa, mais macios ficarão os idlis.
  • No inverno, deixe a massa fermentar até 12 horas.
  • A massa está pronta quando tiver crescido bem e quase duplicado de volume.
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