Servings: 4 pessoas
Calories: 903kcal
Ingredientes
Ingredientes
- 1 frango cerca de 1,2 a 1,5 kg
- 500 g de arroz branco não glutinoso
- 2 pedaços de gengibre fresco
- 4 chalotas
- 1 cabeça de alho
- 3 malaguetas olho-de-pássaro
- 1 cenoura
- 2 pepinos
- 100 g de rebentos de soja
- 1 punhado de rau răm ou coentros vietnamitas, opcional
- 1 colher de sopa de gordura de frango
- gordura de frango extra, reservada
- caldo de frango da cozedura do frango
- água q.b.
Temperos
- sal grosso para esfregar o frango
- 2.5 colheres de chá de sal
- 0.5 colher de chá de curcuma em pó
- caldo em pó a gosto
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 4 colheres de sopa de sumo de lima cerca de 5 limas
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de açúcar
- 0.5 colher de chá de glutamato monossódico (MSG) opcional
- 3 colheres de sopa de água
- vinagre opcional
Procédé
Preparar os ingredientes
- Limpe bem o frango, esfregue a pele com sal grosso e gengibre esmagado, depois passe por água e escorra.1 frango, sal grosso, 2 pedaços de gengibre fresco
- Lave o arroz branco até a água sair límpida e escorra.500 g de arroz branco
- Prepare os legumes: rale a cenoura, descasque e corte os pepinos em rodelas, lave os rebentos de soja e passe o rau răm por água.1 cenoura, 2 pepinos, 100 g de rebentos de soja, 1 punhado de rau răm
- Pique finamente metade das chalotas, esmague a outra metade e pique o alho.4 chalotas, 1 cabeça de alho
Cozer o frango
- Leve uma panela grande com água ao lume até ferver, mergulhe o frango durante 2 minutos para o escaldar, depois passe-o por água e escorra.água
- Coloque o frango numa panela com água fria, junte o sal, a curcuma, o gengibre e as chalotas esmagadas; deixe levantar fervura e coza durante 15 min, depois desligue o lume e deixe escalfar mais 15 min.2.5 colheres de chá de sal, 0.5 colher de chá de curcuma em pó
- Retire o frango do caldo, deixe arrefecer e depois corte ou desfie a carne.
Cozer o arroz
- Derreta a gordura de frango numa frigideira e salteie o alho picado e as chalotas picadas até libertarem aroma.1 colher de sopa de gordura de frango
- Junte o arroz e salteie durante 3–5 min; transfira para a panela de arroz, cubra com caldo de frango e coza até o arroz ficar apenas seco.caldo de frango
Molho nuoc-mâm e legumes marinados
- Pise o alho e as malaguetas no almofariz, depois junte o sumo de lima, o molho de peixe, o açúcar e o glutamato monossódico; misture até ficar homogéneo.3 malaguetas olho-de-pássaro, 4 colheres de sopa de sumo de lima, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 3 colheres de sopa de açúcar, 0.5 colher de chá de glutamato monossódico (MSG)
- Numa saladeira, misture os pepinos, a cenoura, os rebentos de soja e o rau răm com o sumo de limão ou o vinagre, a água, o açúcar e o sal; deixe marinar 15 min e acrescente malagueta, se desejar.vinagre, 3 colheres de sopa de água, 2 colheres de chá de açúcar
Servir
- Sirva o arroz quente em cada prato, disponha o frango e os legumes marinados à volta e acompanhe com molho nuoc-mâm.
Notes
- A água de cozedura deve cobrir sempre o frango por completo.
- Use um arroz ligeiramente mais seco do que o habitual para obter a textura autêntica.
- Junte chalotas marinadas para ainda mais sabor.
Nutrition
Calories: 903kcal | Féculents: 109g | Protein: 46g | Fat: 30g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 12g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 143mg | Sodium: 436mg | Potassium: 679mg | Fiber: 3g | Sugar: 5g | Vitamin A: 2821IU | Vitamin C: 10mg | Calcium: 75mg | Iron: 3mg
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