Servings: 4
Ingredientes
Pasta de especiarias
- 3 cebolas médias
- 3 dentes de alho
- 1 punhado de camarões secos passados por água e demolhados brevemente
- 4 talos de erva-príncipe
- 4 cm de raiz fresca de curcuma
- 1 colher de chá de pasta de camarão tostada belacan
- 3 cm de galanga
- 5 nozes-de-bancul pode substituir por nozes de macadâmia
- 180 ml de óleo neutro para cozinhar a pasta
Ingredientes
- 1 molho de coentros vietnamitas
- 2 flores de gengibre-tocha opcional; substitua por um pouco do coração tenro de erva-príncipe
- 4 colheres de sopa de pasta de malagueta
- 2 chávenas de leite de coco espesso
- 2.5 L de água
- 500 g de camarões médios cozidos em 440 ml de água; reserve a água da cozedura
- 500 g de frango cortado em pedaços pequenos
- 10 bolas de tofu cortadas ao meio
- 2 cubos de caldo de galinha
- 5 fatias de tamarindo seco
- sal a gosto
- pitada de açúcar a gosto
- 1 pacote de massa de arroz para laksa cozida até ficar tenra
Ingredientes opcionais e guarnições
- almôndegas de peixe a gosto
- bolo de peixe em fatias a gosto
- camarões extra escaldados a gosto
- folhas extra de kesum finamente laminadas
- 1 cebola roxa finamente laminada
- ovos cozidos cortados ao meio
- 1 pepino cortado em juliana
- sambal de camarão
- gomos de lima
Procédé
Preparação
- Coza os camarões em 500 ml de água e reserve.
- Triture todos os ingredientes da pasta de especiarias até obter um puré liso.3 cebolas médias, 3 dentes de alho, 1 punhado de camarões secos, 4 talos de erva-príncipe, 4 cm de raiz fresca de curcuma, 1 colher de chá de pasta de camarão tostada, 3 cm de galanga, 5 nozes-de-bancul
- Aqueça o óleo neutro e refogue a pasta de especiarias triturada com a pasta de malagueta até o óleo se separar e o aroma ficar bem intenso.180 ml de óleo neutro, 4 colheres de sopa de pasta de malagueta
- Junte a água e deixe levantar fervura. Acrescente o frango e cozinhe até ficar completamente cozido; depois, adicione os coentros vietnamitas, as flores de gengibre, os cubos de caldo, as almôndegas de peixe, as fatias de bolo de peixe, as bolas de tofu e o caldo de camarão reservado.2.5 L de água, 500 g de frango, 1 molho de coentros vietnamitas, 2 flores de gengibre-tocha, 2 cubos de caldo de galinha, almôndegas de peixe, bolo de peixe em fatias, 10 bolas de tofu, 500 g de camarões médios
- Deite o leite de coco, mexendo sempre para evitar que talhe. Assim que voltar a levantar fervura, desligue o lume e tempere com sal e açúcar.2 chávenas de leite de coco espesso, sal, pitada de açúcar
Servir
- Disponha a massa de arroz para laksa numa tigela, cubra generosamente com o caldo de coco e as guarnições e finalize com cebola laminada, pepino em juliana, folhas de kesum, um gomo de lima, meio ovo cozido e, se desejar, camarões escaldados.1 pacote de massa de arroz para laksa, 1 cebola roxa, 1 pepino, folhas extra de kesum, gomos de lima, ovos cozidos, camarões extra escaldados
- Sirva o sambal de camarão à parte.sambal de camarão
Notes
Adicione sempre o leite de coco no fim e evite uma fervura vigorosa para manter o caldo rico e homogéneo.
Esta versão é um híbrido entre laksa lemak e curry-laksa: rica em coco, com notas marcadas de marisco e a frescura das ervas locais.
Esta versão é um híbrido entre laksa lemak e curry-laksa: rica em coco, com notas marcadas de marisco e a frescura das ervas locais.
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