Chanko Nabe — A refeição dos sumotori

4.95/5 (18)

Tempo de preparação: 45

Tempo de cozedura: 25

Tempo total: 1 10

Tipo de prato: Prato principal, Sopas e caldos

Cozinha: Japonesa

Servings: pessoas

Calories: 665kcal

1.5 L de caldo de frango sem sal
60 ml de saqué
80 ml de mirin
2 colheres de sopa de sumo de gengibre obtido ralando gengibre e espremendo-o depois através de um pano fino
4 dentes de alho esmagados
0.5 cebola cortada ao meio, com casca
1 colher de chá de pó de cogumelo shiitake seco rale cerca de um quarto de cogumelo
1 pedaço de kombu
145 g de miso branco

230 g de frango picado; idealmente, use carne da parte superior da coxa
2 colheres de chá de sumo de gengibre obtido ralando gengibre e espremendo-o depois através de um pano fino
2 colheres de chá de molho de soja claro
2 colher de sopa de amido de milho
6 colheres de sopa de panko
1 haste de cebola nova muito bem picada
1 ovo batido

Numa panela grande, misture todos os ingredientes do caldo, exceto o miso. Aqueça em lume médio até começar a fervilhar suavemente.
1.5 L de caldo de frango, 60 ml de saqué, 80 ml de mirin, 2 colheres de sopa de sumo de gengibre, 4 dentes de alho, 0.5 cebola, 1 colher de chá de pó de cogumelo shiitake seco, 1 pedaço de kombu
Quando começar a fervilhar, transfira algumas colheradas de caldo para uma tigela pequena.
Junte o miso branco à tigela e misture até obter um preparado liso e homogéneo.
145 g de miso branco
Adicione gradualmente a mistura de miso ao caldo na panela, mexendo para desfazer os grumos. Depois de incorporar o miso, não deixe o caldo ferver. Desligue o lume assim que começar a fervilhar e surgirem pequenas bolhas junto às bordas da panela.
Tape e reserve.
Ao fim de 10 minutos, retire o pedaço de kombu e a cebola.

Numa tigela grande, junte todos os ingredientes e misture bem com as mãos.
230 g de frango, 2 colheres de chá de sumo de gengibre, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 2 colher de sopa de amido de milho, 6 colheres de sopa de panko, 1 haste de cebola nova, 1 ovo
Misture até ficar tudo bem ligado e o preparado ganhar uma cor mais clara.
Molde almôndegas de frango com cerca de 2,5 cm. Se a mistura estiver demasiado mole para formar almôndegas, junte mais panko conforme necessário.

Corte o filete de bacalhau em pedaços de 5 cm.
680 g de filete de bacalhau
Descasque os camarões e retire-lhes a tripa.
8 camarões grandes
Corte a entremeada de porco em pedaços de 5 cm.
170 g de entremeada de porco fatiada
Corte o frango em pedaços do tamanho de uma dentada.
4 partes superiores de coxas de frango
Corte o tofu em cubos de cerca de 2,5 cm.
400 g de tofu de firmeza média
Separe as folhas de couve chinesa e corte-as em pedaços mais pequenos.
0.5 couve chinesa
Corte as cebolas novas em pedaços de 5 cm.
6 cebolas novas
Retire os talos aos cogumelos shiitake e faça um pequeno corte em forma de estrela no chapéu de cada um.
6 cogumelos shiitake

Disponha todos os ingredientes do ensopado — as almôndegas de frango, o marisco, a entremeada de porco, o frango, o tofu, as rodelas de cenoura, a couve napa, o negi, as cebolas novas e os cogumelos — em travessas. Leve as travessas para a mesa.
Almôndegas de frango
Distribua o molho ponzu por pequenas taças individuais para molhar, uma por cada lugar à mesa, juntamente com pauzinhos, uma colher de sopa e uma tigela de sopa.
molho ponzu
Coloque uma placa de cozedura na mesa, ao lado das travessas com os ingredientes.
Coloque a panela com o caldo para o Chanko Nabe sobre o queimador. Se não tiver um fogão a gás portátil, pode cozinhar o ensopado no fogão, transferi-lo para uma tigela grande e servi-lo ao centro da mesa. Em alternativa, leve a panela para a mesa, sirva cada leva e volte depois ao fogão para preparar a seguinte.

Aqueça o caldo em lume médio até começar a fervilhar suavemente.
Quando começar a fervilhar, junte o peixe, o tofu, as partes mais rijas da couve, algumas rodelas de cebola nova e alguns cogumelos. Não precisa de adicionar todos os ingredientes de uma só vez; pode cozinhá-los por levas, se preferir.
Tape e deixe cozinhar durante 10 minutos, ou até os legumes estarem tenros e o peixe cozinhado.
Transfira os ingredientes cozinhados para tigelas de sopa individuais.
Em seguida, junte as almôndegas, o frango (ou mais peixe) e os legumes ao caldo, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos. Tenha em conta que os legumes e o tofu cozem mais depressa do que as almôndegas, o marisco e o frango.
Mantenha o caldo sempre a fervilhar suavemente. Se o nível do líquido baixar, junte um pouco de água ou de caldo de frango, para ter líquido suficiente para aquecer a massa no final. Mesmo que dilua o caldo, os ingredientes saborosos que for cozinhando continuarão a enriquecê-lo.
Quando todos estiverem prontos para comer, retire os ingredientes sólidos do caldo e junte a massa udon pré-cozida.
massa udon pré-cozida
Deixe fervilhar até a massa estar bem quente; depois, distribua pelas tigelas de sopa e sirva.

Embora aumente o tempo de preparação, recomendo vivamente que faça o seu próprio caldo de frango. O resultado será muito melhor.

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