Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Utensílios
- Ficelle de boulanger pour attacher les zongzi
Ingredientes
- 24 folhas de bambu frescas ou secas, ou papel vegetal
Arroz
- 200 g de arroz glutinoso de grão curto
- 0.5 colher de sopa de sal
- 20 g de óleo de sésamo
Feijão
- 100 g de feijão-mungo
- 1 colher de chá de sal
Carne
- 80 g de entremeada de porco 五花肉, cortada em fatias finas
- 1.5 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de pó de cinco especiarias
- 1 colher de chá de vinho Shaoxing
- 2 colheres de chá de molho de soja claro
- 1.5 colheres de sopa do líquido do tofu fermentado vermelho
Cogumelos
- 12 g de cogumelos shiitake secos
- 0.25 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja claro
- 1 colher de chá de óleo de sésamo
- 10 g de camarões secos
Molho para servir
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz preto
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
Procédé
Na véspera
- Lave bem o arroz glutinoso e o feijão-mungo e demolhe-os (separadamente) durante 5-8 horas ou de um dia para o outro.200 g de arroz glutinoso, 100 g de feijão-mungo
- Lave e demolhe os cogumelos e os camarões em água fria de um dia para o outro. Use um peso para garantir que os cogumelos inteiros ficam submersos (flutuam).12 g de cogumelos shiitake, 10 g de camarões secos
- Corte a entremeada de porco em fatias finas e marine-a com o açúcar, o pó de cinco especiarias, o vinho Shaoxing, o molho de soja claro e o líquido do tofu fermentado vermelho. Deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.80 g de entremeada de porco, 1.5 colheres de chá de açúcar, 1 colher de chá de pó de cinco especiarias, 1 colher de chá de vinho Shaoxing, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 1.5 colheres de sopa do líquido do tofu fermentado vermelho
- Se usar folhas de bambu secas, demolhe-as em água fria de um dia para o outro. Tal como com os cogumelos, certifique-se de que ficam todas bem submersas.24 folhas de bambu
No próprio dia
- Escorra o arroz e o feijão-mungo durante meia hora.
- Misture o arroz com o sal e o óleo, e o feijão-mungo com o sal.0.5 colher de sopa de sal, 20 g de óleo de sésamo, 1 colher de chá de sal
- Escorra os cogumelos.
- Retire os pés, corte os cogumelos e marine-os com o sal, o açúcar, o molho de soja claro e o óleo de sésamo durante 10 minutos.0.25 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja claro, 1 colher de chá de óleo de sésamo
- Escorra e pique finamente os camarões.
- Limpe as folhas de bambu para retirar o excesso de água e corte as pontas.
Montagem dos zongzi
- Sobreponha duas folhas de bambu, com o lado liso virado para cima, deixando-as sobrepor cerca de 2,5 cm.
- Forme um cone com as folhas.
- Coloque uma folha extra no interior do cone, entre as duas folhas, com o lado liso virado para cima.
- Recheie pela seguinte ordem: 1 colher de sopa de arroz glutinoso, 0.5 colher de sopa de feijão-mungo, 2-3 fatias de porco, uma pitada de cogumelos, uma pitada de marisco, 0.5 colher de sopa de feijão-mungo e 1 colher de sopa de arroz glutinoso. Pressione suavemente cada camada.
- Dobre e aperte as folhas para formar um embrulho bem compacto.
- Ate com fio de cozinha. Vou gravar um vídeo em breve para mostrar a dobragem, mas, entretanto, encontra facilmente tutoriais no YouTube.
- Leve a água a ferver, junte os zongzi e reduza o lume para o mínimo. Tape e coza durante 4-5 horas.
- Retire os zongzi e deixe-os arrefecer à temperatura ambiente. O arroz vai firmar passado algum tempo. Os zongzi ficam ainda melhores no dia seguinte.
- Reaqueça os zongzi a vapor durante 5-10 minutos ou humedeça-os e leve-os ao micro-ondas durante um minuto.
- Pessoalmente, gosto de os regar com molho de soja claro e vinagre de arroz preto.1 colher de sopa de vinagre de arroz preto, 1 colher de sopa de molho de soja claro
Notas
Atenção: aqui não falamos do arroz glutinoso tradicional usado na cozinha vietnamita, chinesa ou tailandesa. Deve usar arroz glutinoso de grão curto. Por ser mais rico em amilopectina, ajuda os zongzi a ficarem mais coesos. É o tipo de arroz glutinoso geralmente usado em sobremesas.
Informação nutricional
Calorias: 253kcal | Féculents: 34g | Proteína: 8g | Gordura: 9g | Gordura saturada: 3g | Gordura Polinsaturada: 2g | Gordura Monoinsaturada: 4g | Colesterol: 25mg | Sódio: 175mg | Potássio: 71mg | Fibra: 2g | Açúcar: 1g | Vitamina A: 29IU | Vitamina C: 0.1mg | Cálcio: 15mg | Ferro: 1mg
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