• Reúna todos os ingredientes. Use uma balança de cozinha para pesar a manteiga e a farinha.
  

Preparar o roux

• Numa caçarola pequena, derreta a manteiga em lume brando a médio-baixo (também pode cortá-la previamente em pedaços pequenos).
  
• Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha. Com uma espátula de madeira de ponta arredondada, misture bem para incorporar a manteiga e a farinha.
  
• Pouco depois, a manteiga e a farinha vão unir-se e ganhar volume. Cozinhe durante 20 a 25 minutos em lume brando. Mexa sem parar, pois o roux queima facilmente. Se o roux começar a separar-se, use uma vara de arames e mexa vigorosamente.
• O roux vai ganhar uma cor dourada. Se preferir, pode deixá-lo ficar um pouco mais escuro.
  

Preparar o roux de caril japonês

• Adicione o caril em pó, o garam masala e a pimenta-de-caiena ao roux.
  
• Cozinhe, mexendo, durante 30 segundos e retire do lume. Se quiser, pode usar o roux de imediato (ver instruções abaixo).
  

Para fazer blocos de roux

• Transfira o roux para um recipiente de vidro ou metal forrado com papel vegetal. Pessoalmente, uso formas de alumínio descartáveis, que são muito práticas.
  
• Deixe arrefecer completamente na bancada da cozinha e depois leve ao frigorífico durante a noite, até solidificar.
• No dia seguinte, retire o bloco de caril do recipiente. Se estiver colado, solte-o com uma faca de manteiga ou uma espátula.
  
• Com uma faca bem afiada, corte o bloco em oito cubos de 2,5 cm. Guarde os cubos num recipiente de vidro.

Para usar numa receita de caril japonês

• Adicione a mistura de roux de caril (antes de solidificar) ou os cubos ao caldo da sua receita de caril (siga as instruções da receita para saber quando deve juntar o roux).
• Que quantidade de mistura, ou quantos cubos, deve usar? Diria que cerca de 6 a 7 cubos equivalem a uma embalagem de roux de caril comprado em loja (para a qual é necessário 1 litro de caldo/água).
• Deixe cozinhar em lume brando durante 5 a 10 minutos. O calor vai engrossar o roux.