• Descasque a papaia verde.
  200 g de papaia verde ralada
  
• Faça golpes com a faca no sentido do comprimento.
  
• Corte no sentido da largura para obter tiras finas.
  
• Corte o feijão-verde de metro em segmentos.
  3 vagens de feijão-verde de metro
• Escorra bem a papaia demolhada e coloque-a numa taça forrada com 2 camadas de papel de cozinha para absorver o excesso de água. Quanto menos água ficar na papaia, melhor, para não diluir demasiado o molho.
• Num almofariz grande, esmague o alho, as malaguetas e um pouco de papaia com o pilão, até não restarem pedaços grandes.
  2 dentes de alho, malaguetas tailandesas
  
• Junte os amendoins e esmague.
  3 colheres de sopa de amendoins torrados
  
• Junte os tomates e esmague.
  1 tomate pequeno, cortado em quartos
  
• Junte o açúcar de palma e esmague com o pilão até obter uma pasta húmida e todos os pedaços se dissolverem.
  1.5 colheres de sopa de açúcar de palma
  
• Junte o camarão seco e pise para partir ligeiramente os amendoins. Acrescente o molho de peixe, o sumo de tamarindo e o sumo de lima.
  1 colher de sopa bem cheia de camarão seco miúdo, 1.5 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de chá de sumo de tamarindo, 2 colheres de sopa de sumo de lima fresco
  
• Junte o feijão-verde de metro e a papaia e pise até ficarem ligeiramente quebrados.
  
• Mexa com uma colher grande para envolver tudo e dissolver o açúcar.
• Misture bem e pise como no vídeo abaixo; guarneça com mais alguns amendoins.
• Acrescente mais um pouco de papaia verde e ajuste o açúcar, o molho de peixe e o sumo de tamarindo, se necessário.

Se não tiver um almofariz

• Pique finamente ou rale o alho; pique também finamente as malaguetas e junte-os numa taça.
• Coloque o açúcar de palma finamente picado numa tigela pequena, regue-o com um pouco de água quente e esmague com um garfo até obter uma pasta.
• Junte o molho de peixe, o sumo de lima e o tamarindo e mexa até o açúcar se dissolver; adicione ao alho e às malaguetas. Mexa bem para aromatizar o molho com o alho e as malaguetas.
• Pique grosseiramente metade dos amendoins e junte-os à saladeira.
• Esmague o feijão-verde de metro até ficar quebrado, usando o que tiver à mão de pesado na cozinha (uma garrafa, uma lata, um rolo da massa, a consola dos seus filhos), e junte-o à saladeira.
• Junte os tomates e pressione-os para os amassar ligeiramente e libertarem um pouco de sumo.
• Junte a papaia e misture.
• Emprate e guarneça com os amendoins restantes.