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cinnamon rolls américains maison cuits et arrosés de glaçage blanc

Cinnamon rolls americanos autênticos

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4.92/5 (37)
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Tempo de repouso: 45 minutos
Tempo total: 1 hora 50 minutos
Cozinha: Americana
Servings: 12 rolos
Calories: 487kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 620 g de farinha T55 obtenho melhores resultados com uma mistura de T55 e T65
  • 107 g de açúcar branco granulado também chamado açúcar cristalizado ou granulado
  • 6 g de sal
  • 84 g de manteiga sem sal amolecida, não derretida
  • 235 g de leite gordo morno; considera-se morno entre 33 e 37 graus Celsius
  • 7 g de fermento de padeiro seco instantâneo não é fermento químico; é fermento de padeiro em grânulos
  • 2 ovos
  • 1 gema de ovo

Recheio

  • 225 g de açúcar mascavado ou açúcar amarelo
  • 14 g de açúcar de cana
  • 17 g de canela
  • 100 g de manteiga sem sal amolecida, não derretida

Cobertura

  • 115 g de queijo creme tipo Philadelphia
  • 90 g de açúcar em pó também chamado açúcar impalpável
  • 45 ml de leite gordo
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha ou uma vagem de baunilha; ambos são facultativos

Procédé

  • Numa taça, misture a farinha, o açúcar branco granulado e o sal.
    620 g de farinha T55, 107 g de açúcar branco granulado, 6 g de sal
  • Adicione a manteiga amolecida. Incorpore bem com a ajuda de dois garfos. Pessoalmente, prefiro fazê-lo diretamente com as mãos: é muito mais rápido. Faça movimentos de pinça para envolver bem os pedaços de manteiga
    84 g de manteiga sem sal
  • Noutro recipiente, misture o leite gordo morno com o fermento de padeiro seco instantâneo. Deixe repousar 5 minutos
    235 g de leite gordo, 7 g de fermento de padeiro seco instantâneo
  • Com o gancho de amassar, em velocidade média-baixa, adicione a mistura de leite e fermento, os ovos inteiros e a gema à mistura de farinha. Amasse durante 5-10 minutos, até obter uma massa lisa e compacta. Em alternativa, amasse à mão durante 30 minutos e ignore a amassadura da etapa 5
    2 ovos, 1 gema de ovo
  • Sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada, amasse durante 1 a 3 minutos. Se a massa estiver demasiado pegajosa, acrescente um pouco mais de farinha
  • Coloque a massa numa taça untada, cubra com película aderente e deixe levedar num local morno (20-25 graus) durante 1h30. Deve duplicar de volume
    pâte pour cinnamon rolls dans un bol sous cellophane en train de lever
  • Quando a massa estiver pronta, misture o açúcar mascavado, o açúcar de cana e a canela numa taça.
    225 g de açúcar mascavado, 14 g de açúcar de cana, 17 g de canela
  • Coloque a massa sobre uma superfície ampla e enfarinhada e estenda-a com um rolo da massa até formar um grande retângulo (cerca de 65 cm de comprimento por 35 cm de largura). Enfarinhe também o rolo, se necessário, para evitar que cole à massa
    pâte pour cinnamon rolls étalée
  • Espalhe a manteiga sem sal amolecida por todo o retângulo. Para isso, uso um pincel de pastelaria
    100 g de manteiga sem sal
    étalage du beurre sur la pâte
  • Polvilhe a massa uniformemente com o recheio de açúcar e, em seguida, pressione ligeiramente com as mãos para aderir melhor. Certifique-se de que cobre mesmo toda a superfície
    farce sur pâte
  • Enrole bem a massa, pouco a pouco, de baixo para cima, no sentido do comprimento (ou seja, enrolando pela largura).
    rouleau de cinnamon rolls sur un plan de travail
  • Corte cuidadosamente em rodelas com 5 cm de espessura
    rouleau tranché pour cinnamon rolls
  • Unte um tabuleiro de forno, forre o fundo com papel vegetal (facultativo) e disponha os rolos com a espiral virada para cima. Cubra com película aderente.
    rouleaux dans un plat allant au four
  • Deixe levedar à temperatura ambiente durante 30 a 45 minutos. É nesta fase que pode levar ao frigorífico para o dia seguinte, antes de deixar levedar (ver notas)
    cinnamon rolls dans un plat pour four blanc sous cellophane
  • Leve ao forno pré-aquecido a 175 graus durante 17 a 20 minutos (retire a película antes, claro). Deixe arrefecer no tabuleiro durante 15 minutos.
    cinnamon rolls cuisant au four
  • Para a cobertura, bata o Philadelphia e incorpore o açúcar em pó até obter um creme liso. Junte o leite gordo e bata até ficar homogéneo. É normal que fique líquido
    115 g de queijo creme, 90 g de açúcar em pó, 45 ml de leite gordo
    cinnamon rolls sortant du four
  • Regue os rolos com a cobertura e sirva.

Notas

Algumas gotas de extrato de baunilha ou uma vagem de baunilha transformam uma cobertura para cinnamon rolls já deliciosa num verdadeiro prazer gastronómico
Por vezes, dependendo da temperatura inicial da massa, os rolos podem demorar mais tempo a cozer, embora o topo já esteja bem (ou até demasiado) dourado. Nesse caso, coloque uma folha de alumínio por cima e deixe no forno mais uma boa dezena de minutos
Preparação na véspera: Já me aconteceu muitas vezes prepará-los na véspera para cozer no dia seguinte. Nesse caso, deixo os rolos no tabuleiro de forno, cubro com película aderente e levo ao frigorífico até ao dia seguinte. Atenção: é preciso retirá-los com bastante antecedência, mais de 6h, para que a massa volte à temperatura ambiente, o fermento acorde e comece novamente a crescer. Também vão libertar um líquido acastanhado no fundo do tabuleiro; deixe-o lá, pois carameliza durante a cozedura

Informação nutricional

Calorias: 487kcal | Féculents: 79g | Proteína: 7g | Gordura: 16g | Gordura saturada: 10g | Gordura Polinsaturada: 1g | Gordura Monoinsaturada: 4g | Graisses trans: 0.5g | Colesterol: 59mg | Sódio: 331mg | Potássio: 145mg | Fibra: 2g | Açúcar: 37g | Vitamina A: 543IU | Vitamina C: 0.1mg | Cálcio: 82mg | Ferro: 3mg
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