Pato lacado com crepes chineses 100% caseiros

4.77/5 (17)

Tempo de preparação: 40

Tempo de cozedura: 40

Tempo total: 1 20

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Chinesa

Servings: pessoas

Calories: 1203kcal

Comece a preparar o pato pelo menos 1 dia antes de o servir; caso contrário, a receita pode não ficar no ponto.

Leve ao lume uma panela grande com água (2 L) e deixe ferver.
(OPCIONAL) Com os dedos, abra delicadamente um espaço na parte inferior dos peitos, entre a pele e a carne. Depois, com uma palhinha, sopre como se estivesse a encher um balão, para ajudar a soltar a pele.
Quando a água estiver a ferver, coloque o pato sobre uma grelha apoiada no lava-loiça e, com uma concha, verta a água uniformemente sobre a pele (vai vê-la a contrair e a esticar; é bastante divertido).
1 pato inteiro com cerca de 1 kg
Numa tigela, misture as 5 especiarias, o vinho e o molho de ostra. Barre o interior do pato com esta mistura, usando as mãos. Reserve cerca de 1/3.
1 colher de sopa de mistura chinesa de 5 especiarias, 1.5 colher de sopa de vinho Shaoxing, 4 colheres de sopa de molho de ostra
Coloque o pato de pé num prato, encaixando-o na lata.
1 lata fechada (de Coca-Cola, cerveja, Red Bull, etc.)
Numa tigela, misture 2 colheres de sopa de água quente, o vinagre, a calda e o restante da mistura anterior. Com um pincel (ou, se não tiver, com as mãos), pincele todo o pato com esta mistura. Leve ao frigorífico durante 30 min.
240 ml de água a ferver, 1 colher de chá de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de calda (pode substituir por mel, é muito mais simples)
Pincele novamente o pato e deixe-o de pé no frigorífico durante 24 h. Se quiser, pode pincelar a pele mais 2-3 vezes.
1 espaço suficiente no frigorífico para manter o pato de pé

Feche a abertura do pato com palitos.
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Coloque o pato diretamente sobre a grelha, com o peito virado para cima, e ponha um tabuleiro por baixo para recolher os sucos.
Asse durante 20 min; depois vire o pato e asse por mais 15 minutos.
Vire-o novamente, baixe a temperatura para 130 °C e asse por mais 50 min. Por cada 500 g adicionais de pato, acrescente 10 minutos. Como todos os fornos são diferentes, vá vigiando regularmente.

Misture a água e o açúcar num tacho e leve a lume forte.
100 ml de água, 100 g de açúcar granulado
Deixe levantar fervura.
Deixe ferver durante 1 minuto e depois transfira para um frasco para arrefecer.

Misture a farinha e a água a ferver numa tigela grande. Deixe arrefecer.
272 g de farinha de trigo
Amasse até obter uma massa lisa e deixe repousar durante 20 minutos.
Forme 18 bolas.
Achate-as em discos com cerca de 10 cm.
Aqueça uma frigideira com uma camada muito fina de óleo e frite os crepes primeiro de um lado, até surgirem pequenas manchas douradas, e depois do outro.
3 colheres de sopa de óleo vegetal

Misture o molho hoisin com o óleo de sésamo e uma colher de sopa dos sucos do pato.
2 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Barre um crepe com um pouco de molho, junte um pouco de alho-francês ralado, uma fatia de pepino e, por fim, duas fatias de pato.
10 crepes chineses, 2 partes brancas de alho-francês, 1 pepino

A calda pode ser substituída por mel.
O tempo de cozedura pode variar consoante o tamanho do pato. Vigie com frequência e ajuste, se necessário.

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