Peneire a farinha, o fermento em pó, o sal e o açúcar granulado para uma tigela grande. Noutra tigela, bata ligeiramente o leite com o ovo e, em seguida, incorpore a manteiga derretida.

Junte a mistura de leite à mistura de farinha e, com a ajuda de um garfo, bata até obter uma massa lisa. Os grumos desaparecerão depois de mexer um pouco. Deixe a massa repousar durante alguns minutos.

Aqueça uma frigideira em lume médio e adicione uma noz de manteiga. Quando derreter, deite uma concha de massa (ou duas, se a frigideira for suficientemente grande para cozinhar duas panquecas ao mesmo tempo). A massa vai parecer bastante espessa, mas é normal.

Aguarde cerca de 3 minutos, até a superfície da panqueca começar a formar bolhas e os bordos ficarem firmes. Vire-a e cozinhe durante mais dois minutos, até ambos os lados estarem dourados e a panqueca ter crescido até cerca de 1 cm de espessura. Se a panqueca ficar demasiado escura, reduza ligeiramente o lume para a próxima fornada.

Repita até gastar toda a massa. Pode manter as panquecas quentes num forno a baixa temperatura, mas ficam melhores acabadas de sair da frigideira.

Sirva com bastante xarope de ácer