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Gulab Jamun - En-tete

Gulab jamun autênticos

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4.89/5 (17)
Tempo de preparação: 30 minutes
Tempo de cozedura: 30 minutes
Tempo total: 1 hour
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Indiana
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 200 g de açúcar
  • 240 ml de água
  • 5 cápsulas de cardamomo
  • 1 colher de sopa de sumo de limão

Massa e aromas da calda

  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 120 g de leite em pó gordo para pastelaria
  • 1 colher de sopa de fermento químico em pó
  • 120 ml de leite gordo
  • Açafrão q.b., para a calda
  • Água de rosas q.b., para a calda

Fritura e decoração

  • Óleo vegetal q.b., para fritar
  • Coco ralado ou pistácios moídos para decorar

Procédé

Calda

  • Misture o açúcar com a água num tacho e aqueça até o açúcar se dissolver completamente.
    200 g de açúcar, 240 ml de água
    Gulab Jamun - Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  • Evite mexer com uma colher de metal, para que a calda não cristalize.
    Gulab Jamun - Ne pas remuer avec une cuillère métallique afin d'éviter que le sirop ne cristallise.
  • Junte as cápsulas de cardamomo e deixe cozinhar até a calda começar a ganhar alguma consistência.
    5 cápsulas de cardamomo
    Gulab Jamun - Ajouter les capsules de cardamome et laisser cuire jusqu'à ce que le sirop commence à prendre un peu de consistance.
  • Junte o açafrão e a água de rosas a gosto e deixe a calda engrossar um pouco mais.
    Açafrão, Água de rosas
    Gulab Jamun - Ajouter le safran et l'eau de rose selon votre goût, puis laisser épaissir davantage.
  • Junte o sumo de limão e misture delicadamente.
    1 colher de sopa de sumo de limão
    Gulab Jamun - Ajouter le jus de citron et mélanger délicatement.
  • Retire a calda do lume e deixe-a arrefecer completamente.

Massa e moldagem

  • Misture a farinha, o óleo vegetal e o fermento químico em pó numa taça.
    6 colheres de sopa de farinha de trigo, 4 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de fermento químico em pó
    Gulab Jamun - Mélanger la farine, l'huile végétale et la levure chimique dans un bol.
  • Junte o leite em pó e misture.
    120 g de leite em pó gordo
    Gulab Jamun - Ajouter le lait en poudre et mélanger.
  • Adicione o leite aos poucos, até a massa ficar ligada.
    120 ml de leite
    Gulab Jamun - Ajouter le lait progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
  • Amasse durante cerca de um minuto e forme bolinhas bem redondas, do tamanho de uma noz (repita até terminar a massa).
    Gulab Jamun - Prélever un morceau de pâte de la taille d'une noix et former une boule bien ronde.

Fritura, imersão na calda e finalização

  • Aqueça o óleo para fritar num tacho até estar bem quente.
    Óleo vegetal
  • Mergulhe as bolinhas no óleo em lume brando e frite lentamente até ficarem douradas.
    Gulab Jamun - Plonger les boules dans l'huile à feu doux et laisser frire lentement jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Retire as bolinhas do óleo e mergulhe-as imediatamente na calda fria, para a absorverem.
    Gulab Jamun - Sortir les boules de l'huile et les plonger immédiatement dans le sirop refroidi pour qu'elles l'absorbent.
  • Retire-as da calda, decore com coco ralado ou pistácios moídos e sirva.
    Coco ralado ou pistácios moídos
    Gulab Jamun - Retirer du sirop et décorer avec la noix de coco râpée ou les pistaches en poudre.
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