Servings: 6
Ingredientes
- 150 g di farina bianca
- 150 g di farina integrale
- 3-4 cucchiai di ghee suddiviso (per impasto, pieghe e cottura)
- 0.5 cucchiaino di semi di ajwain
- 0.5 cucchiaino di sale o a piacere
- 240 ml d'acqua circa (regolare in base all'assorbimento; fino a 1 cucchiaio potrebbe non servire)
- di farina per spolverare per la formatura
Per servire (facoltativo)
- di yogurt per servire
- di curry a scelta per esempio patate e pomodori, piselli e patate, piselli e paneer
Procédé
Preparazione dell'impasto
- In una ciotola capiente, mescolate la farina integrale e la farina bianca.150 g di farina integrale, 150 g di farina bianca
- Aggiungete il sale, i semi di ajwain e circa 2 cucchiaini di ghee, quindi mescolate.0.5 cucchiaino di sale, 0.5 cucchiaino di semi di ajwain, 3-4 cucchiai di ghee
- Versate l'acqua poco alla volta, mescolando, poi impastate fino a ottenere un impasto molto morbido.240 ml d'acqua
- Coprite e lasciate riposare per 20-25 minuti, finché l'impasto si gonfia e si rassoda leggermente.
Formatura e pieghe
- Ungete leggermente le mani con un po' di ghee, impastate brevemente, quindi dividete l'impasto in 6 porzioni. Formate una pallina e passatela nella farina per spolverare.di farina per spolverare
- Stendete una pallina in un disco sottile (circa 25-30 cm). Spennellate leggermente con il ghee, poi piegate in tre; spennellate di nuovo, ripiegate e riformate una pallina quadrata.
- Spolverate con farina, stendete in un quadrato sottile, spennellate con il ghee, quindi ripetete la piega in tre come prima, fino a ottenere di nuovo una pallina quadrata.
- Spolverate ancora con farina e stendete un'ultima volta, formando un paratha quadrato sottile, pronto per la cottura.
Cottura
- Scaldate una padella (o un tava) a fuoco medio. Aggiungete un po' di ghee e distribuitelo bene.
- Adagiate il paratha e cuocetelo finché la superficie cambia colore, poi giratelo. Spennellate con il ghee, girate di nuovo e spennellate anche l'altro lato. Cuocete da entrambi i lati fino a doratura, con qualche macchia bruna.
- Togliete il paratha dalla padella e appoggiatelo su una piccola ciotola capovolta (dentro un piatto) oppure su carta assorbente. Ripetete con gli altri paratha.
Servizio
- Servite ben caldo, idealmente con yogurt e un curry a scelta.di yogurt, di curry a scelta
Notes
- Aggiungete l’acqua gradualmente: a seconda della farina, una piccola parte (fino a 1 cucchiaio) potrebbe non essere necessaria.
- Usate il ghee in piccole quantità a ogni piega, così da ottenere strati ben definiti senza appesantire l’impasto.
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