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Quatre pains à l’ail et fromage servis sur une assiette noire, posée sur une table en bois clair.

Pães de alho coreanos - 육쪽 마늘빵

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5/5 (16)
Tempo de preparo: 55 minutes
Tempo de cozimento: 30 minutes
Tempo total: 1 hour 25 minutes
Tipo de prato: Lanche da Tarde
Cozinha: Coreana
Servings: 8
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 350 g de farinha de trigo para pão farinha forte, tipo T65
  • 30 g de açúcar
  • 7 g de sal
  • 7 g de fermento biológico seco instantâneo
  • 25 g de manteiga em ponto de pomada
  • 110 g de leite
  • 100 g de água

Molho de alho

  • 180 g de açúcar
  • 1 ovo
  • 120 g de manteiga derretida
  • 80 g de alho bem picado
  • 30 g de leite
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de salsinha seca

Recheio de cream cheese

  • 400 g de cream cheese tipo Philadelphia
  • 60 g de açúcar
  • 0,5 colher de sopa de suco de limão

Procédé

Preparar a massa

  • Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo para pão, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco instantâneo.
    350 g de farinha de trigo para pão, 30 g de açúcar, 7 g de sal, 7 g de fermento biológico seco instantâneo
    Bol de farine, sucre et levure sur une table en bois, avec œuf, ail et beurre fondu autour.
  • Adicione o leite e a água e sove até a massa começar a se formar.
    110 g de leite, 100 g de água
    Bol de farine et lait mélangés au fouet, avec œuf, sucre et beurre en arrière-plan.
  • Quando a massa estiver bem incorporada, acrescente a manteiga em ponto de pomada.
    25 g de manteiga
    Pâte en cours de préparation dans un bol, avec du beurre, un œuf et du sucre sur la table.
  • Continue sovando até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
    Pâte à pain en boule dans un saladier en verre, avec œuf, sucre et beurre autour.
  • Modele uma bola, cubra e deixe fermentar até a massa dobrar de volume.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, vue du dessus sur une table en bois.

Modelar os pães

  • Pressione a massa levemente para retirar o ar.
    Pâte à pain levée dans un saladier en verre, prête à être façonnée.
  • Divida a massa em 8 porções iguais.
    Boules de pâte crue disposées sur une planche en bois, prêtes à être façonnées.
  • Boleie cada porção e cubra os pãezinhos com filme plástico.
    Boules de pâte levée couvertes de film plastique sur une planche en bois.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Boleie novamente para obter pães bem uniformes.
  • Disponha os pãezinhos em uma assadeira, deixando um pequeno espaço entre eles.
    Boules de pâte crue disposées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Cubra e deixe crescer até dobrarem de volume.
    Boules de pâte à pain crue disposées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Primeira ida ao forno

  • Preaqueça o forno a 180 °C.
  • Leve os pães ao forno por cerca de 15 minutos, até ficarem levemente dourados.
    Petits pains ronds dorés sortant du four sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Deixe esfriar completamente antes de rechear.
    Petits pains ronds dorés sortant du four, posés sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Preparar o molho de alho

  • Em uma tigela, misture o açúcar, o ovo, a manteiga derretida, o alho bem picado, o leite, a maionese e a salsinha seca.
    180 g de açúcar, 1 ovo, 120 g de manteiga, 80 g de alho, 30 g de leite, 1 colher de sopa de maionese, 1 colher de sopa de salsinha seca
    Bol avec œuf, beurre fondu, ail haché et herbes, prêt à être mélangé.
  • Bata com um fouet até obter um molho homogêneo.
    Bol de sauce verte crémeuse à l’ail et aux herbes sur une table en bois.

Preparar o recheio de cream cheese

  • Em outra tigela, misture o cream cheese, o açúcar e o suco de limão.
    400 g de cream cheese, 60 g de açúcar, 0,5 colher de sopa de suco de limão
    Bol de crème fouettée blanche sur une table en bois clair.
  • Mexa até obter um creme liso, macio e fácil de usar no saco de confeitar.
    Bol de crème fouettée blanche avec une cuillère sur une table en bois clair.
  • Transfira o recheio para um saco de confeitar.
    Poche à douille remplie de crème posée sur une planche en bois.

Rechear os pães

  • Com os pães já frios, faça cortes em cada um, dividindo em 6 gomos, sem chegar até a base: o pão deve permanecer unido no fundo.
    Petits pains ronds dorés et croustillants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Aplique o recheio de cream cheese na parte inferior dos cortes.
    Petits pains dorés fourrés de crème, posés sur une plaque de cuisson avec un couteau.
  • Mergulhe generosamente cada pão no molho de alho.
    Brioche au centre d’un bol de soupe crémeuse aux herbes, vue de dessus sur table en bois.
  • Faça o molho penetrar bem entre os gomos para umedecer o interior do pão.
  • Modele uma roseta de cream cheese no centro e por cima de cada pão.
    Petits pains ronds garnis de sauce à l’ail et aux herbes, présentés sur plaque et dans un bol.

Segunda ida ao forno

  • Preaqueça o forno a 170-180 °C.
  • Leve os pães recheados ao forno por cerca de 15 minutos, até ficarem bem dourados, levemente crocantes por fora e macios por dentro.
  • Sirva quente ou morno.
    Quatre pains à l’ail garnis de fromage fondant sur une assiette noire en bois clair.

Notes

  • Para obter um miolo bem fibroso e macio, sove até conseguir uma massa lisa e elástica antes da primeira fermentação.
  • Espere os pães esfriarem completamente antes de cortá-los e mergulhá-los no molho; caso contrário, eles podem rasgar e absorver menos molho.
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