Jjamppong - Sopa de macarrão com frutos do mar

Jjamppong - Sopa de macarrão com frutos do mar

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4.95/5 (17)

Tempo de preparo: 10

Tempo de cozimento: 15

Tempo total: 25

Tipo de prato: Prato principal, Sopas e Caldos

Cozinha: Coreana

Servings: porções

Calories: 435kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Proteínas

150 g de carne de porco em tiras finas
700 g de frutos do mar frescos, como lula, camarões, mexilhões, vôngoles, caranguejo etc. No mínimo: mexilhões, camarões e anéis de lula

Legumes

150 g de acelga chinesa cortada em pedaços
200 g de cebola fatiada (1 cebola média)
30 g de cenoura em tiras finas
60 g de abobrinha em tiras finas

Aromáticos

4 colheres de sopa de óleo neutro
7 dentes de alho picado
2 colheres de chá de gengibre picado
6 cebolinhas em fatias finas

Temperos

4 colheres de sopa de gochugaru bata no liquidificador até obter um pó fino
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de shoyu claro
2 colheres de chá de molho de ostra
60 ml de vinho Shaoxing ou água
1.5 L de caldo de frango
0.25 colher de chá de sal a gosto
1 pimenta vermelha opcional

Para servir

2 porções de macarrão de ovo
Cebolinha em fatias finas para finalizar

Procédé

Coloque o óleo, o alho, o gengibre e a cebolinha em um wok ou em uma panela grande ainda fria.
4 colheres de sopa de óleo neutro, 7 dentes de alho, 6 cebolinhas, 2 colheres de chá de gengibre
Acenda o fogo em temperatura média e refogue até os aromas se soltarem, por cerca de 2 a 3 minutos. Dependendo da potência do seu fogão, pode levar até o triplo do tempo; o importante é começar a chiar.
Aumente para fogo alto e adicione a carne de porco, a acelga, a cebola, a cenoura e a abobrinha.
150 g de acelga chinesa, 200 g de cebola, 30 g de cenoura, 60 g de abobrinha, 150 g de carne de porco
Refogue para misturar bem todos os ingredientes, por cerca de 45 segundos.
Acrescente o gochugaru e a páprica defumada.
1 colher de sopa de páprica defumada, 4 colheres de sopa de gochugaru
Refogue por 30 segundos a 1 minuto. Em seguida, adicione o shoyu e o molho de ostra, deixando-os escorrer pelas paredes internas do wok. Eles vão soltar fumaça por alguns segundos e liberar ainda mais aroma.
2 colheres de chá de molho de ostra, 2 colheres de sopa de shoyu claro
Misture rapidamente todos os ingredientes e despeje o caldo de frango e o vinho Shaoxing, ou a água.
60 ml de vinho Shaoxing, 1.5 L de caldo de frango
Leve à fervura. Adicione os frutos do mar e ferva vigorosamente até que estejam bem cozidos, por cerca de 2 a 3 minutos.
700 g de frutos do mar
Acrescente a pimenta vermelha, se for usar.
1 pimenta vermelha
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
2 porções de macarrão de ovo
Escorra e enxágue o macarrão em água fria para retirar o excesso de amido.
Por fim, enxágue-o com a água mais quente possível para aquecer os fios. Escorra bem e coloque em uma tigela de servir.
Despeje uma porção generosa da sopa de frutos do mar sobre o macarrão e sirva imediatamente. Finalize com cebolinha e ajuste o sal a gosto.
Cebolinha em fatias finas, 0.25 colher de chá de sal

Notes

Despejar o shoyu e o molho de ostra pelas bordas do wok quente faz com que os molhos caramelizem e queimem levemente, acrescentando deliciosas notas defumadas ao caldo. Como o molho de ostra geralmente não é líquido o bastante para ser despejado dessa forma, recomendo misturá-lo com o shoyu claro com antecedência, deixando tudo mais fluido e fácil de adicionar.

Nutrition

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