Servings: 8 porções
Calories: 219kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de paleta de porco desossada escolha uma peça com uma camada de gordura por cima
- 15 ml de água quente
- 35 ml de mel
Marinada
- 50 g de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colher de chá de cinco especiarias chinesas
- 1 pitada de pimenta-branca
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- 15 ml de vinho Shaoxing
- 15 ml de shoyu claro
- 25 g de molho hoisin
- 2 colheres de chá de melaço Pode ser substituído por mel
- 5 dentes de alho picados
- 0.15 colher de chá de corante alimentício vermelho Use apenas a pontinha de uma colher
Procédé
- Corte a carne de porco em tiras longas ou em pedaços com cerca de 6 a 8 cm de espessura. Não retire a gordura: ela dá muito sabor. (Gordura é vida!)1.5 kg de paleta de porco desossada
- Misture todos os ingredientes da marinada.50 g de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colher de chá de cinco especiarias chinesas, 1 pitada de pimenta-branca, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim, 15 ml de vinho Shaoxing, 15 ml de shoyu claro, 25 g de molho hoisin, 2 colheres de chá de melaço, 5 dentes de alho picados, 0.15 colher de chá de corante alimentício vermelho
- Reserve cerca de 2 colheres de sopa da marinada para usar depois. Esfregue o restante da marinada na carne de porco, dentro de uma tigela ou assadeira. Cubra e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
- Preaqueça o forno a 250 °C (475 °F).
- Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade metálica por cima. A grade mantém a carne suspensa, fora do contato direto com a assadeira, e ajuda a assar de maneira mais uniforme.
- Disponha a carne sobre a grade, deixando o máximo de espaço possível entre os pedaços. Despeje um pouco de água na assadeira, abaixo da grade. Isso evita que os sucos que pingarem queimem ou façam fumaça. Nos meus testes, a fumaça deixava um gosto residual muito acre (eu queria ver se daria um leve sabor defumado, mas não deu).
- Leve a carne ao forno preaquecido (sem ventilação/convecção). Asse por 25 minutos: mantenha o forno a 250 °C nos primeiros 10 minutos e, depois, reduza a temperatura para 190 °C (375 °F).
- Após 25 minutos, vire a carne. Se o fundo da assadeira estiver seco, acrescente mais um pouco de água. Gire a grade 180 graus para garantir um assado uniforme.
- Asse por mais 15 minutos. Durante todo o cozimento, verifique o char siu com frequência (a cada 10 minutos) e reduza a temperatura do forno se ele parecer estar queimando!
- Enquanto isso, misture a marinada reservada com o mel e a água quente. Esse será o molho usado para laquear a carne.15 ml de água quente, 35 ml de mel
- Depois de 40 minutos de forno no total, pincele a carne com o molho, vire os pedaços e pincele também o outro lado. Asse por mais 10 minutos.
- Depois de 50 min de cozimento, se a carne ainda não estiver caramelizada o suficiente, aumente a temperatura por alguns minutos. Fique de olho para evitar que o molho doce queime.
- Retire do forno e pincele com o restante do molho char siu reservado.
- Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar!
Video
Notes
O tempo de preparo não inclui a marinada de um dia para o outro.
A temperatura pode variar bastante de um forno para outro; verifique o char siu a cada 10 minutos e reduza ou aumente a temperatura conforme necessário.
A temperatura pode variar bastante de um forno para outro; verifique o char siu a cada 10 minutos e reduza ou aumente a temperatura conforme necessário.
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
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