Servings: 4 porções
Calories: 1479kcal
Equipment
Ingredientes
- 650 gramas de carne bovina contrafilé ou outro corte de cozimento rápido
- 7 cebolinhas
- 4 dentes de alho
- 1 laranja
- 1 ovo use apenas a clara
- 1 pedaço de gengibre 1 cm
- 500 ml de óleo neutro para fritar
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 80 gramas de amido de milho
Molho
- 3 colheres de sopa de suco de laranja sem açúcar
- 3 colheres de sopa de shoyu claro
- 1 colher de sopa de shoyu escuro
- 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado de Sichuan Dou Ban Jiang; substitua por sambal oelek
Procédé
- Corte a carne em tiras de 5 a 7 cm de largura, no sentido das fibras. Depois, corte contra as fibras em fatias finas de cerca de 6 mm de espessura.650 gramas de carne bovina
- Misture a carne com o bicarbonato de sódio e leve à geladeira por meia hora.1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- Com um zester ou descascador de cítricos, retire tiras finas da casca da laranja, corte-as em pedaços de cerca de 2,5 cm e reserve.1 laranja
- Fatie o alho, pique finamente a parte branca das cebolinhas (reserve a parte verde para depois) e pique bem fino, ou rale, o gengibre. Reserve.7 cebolinhas, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
- Em uma tigela, misture todos os ingredientes do molho.3 colheres de sopa de suco de laranja, 3 colheres de sopa de shoyu claro, 1 colher de sopa de shoyu escuro, 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz, 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de pasta de feijão fermentado de Sichuan
- Em uma panela ou frigideira média, em fogo médio, aqueça um pouco de óleo. Junte o gengibre, o alho e a cebolinha. Refogue até murcharem.7 cebolinhas, 4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre
- Adicione a mistura do molho e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 min. Se demorar demais ou se você achar que o molho está reduzindo em excesso, pode desligar o fogo.
- Passados os 30 minutos de descanso da carne, adicione a clara de ovo e misture com as mãos. Acrescente o amido de milho e misture novamente com as mãos. Deixe a carne descansar por mais 10 minutos.1 ovo, 80 gramas de amido de milho
- Aqueça o óleo para fritura em um wok ou em uma fritadeira a 190 graus Celsius. Trabalhe em 3 a 4 levas: retire o excesso de amido de milho da carne (uma peneira fina funciona bem para isso) e frite por cerca de 3 a 4 minutos, até ficar crocante e cozida por dentro.500 ml de óleo neutro
- Transfira a carne frita para uma assadeira forrada com papel-toalha e polvilhe com sal imediatamente, assim que sair do óleo.
- Quando toda a carne estiver frita, escorra bem o óleo, volte um pouco dele ao wok e aqueça em fogo médio-alto.
- Adicione as cascas de laranja ao óleo e refogue por pouco menos de um minuto, até começarem a dourar, mas antes de queimar.
- Em seguida, acrescente o molho; ele vai ferver imediatamente. Deixe borbulhar por cerca de 30 segundos.
- Junte a carne e misture para envolvê-la no molho. Cozinhe por mais alguns segundos e retire do fogo.
- Finalize com a parte verde das cebolinhas, bem picadinha.
Video
Notes
Frite em várias levas; caso contrário, a carne pode não ficar bem crocante. Pior ainda: a crosta pode se soltar, e você acabará com carne borrachuda.
Nutrition
Calories: 1479kcal | Féculents: 25g | Protein: 35g | Fat: 139g | Saturated Fat: 28g | Polyunsaturated Fat: 67g | Monounsaturated Fat: 38g | Graisses trans: 1g | Cholesterol: 140mg | Sodium: 234mg | Potassium: 586mg | Fiber: 2g | Sugar: 5g | Vitamin A: 369IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 49mg | Iron: 4mg
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