Servings: 8 daifuku
Ingredientes
Recheio
- 8 colheres de sopa bem cheias de pasta de feijão azuki doce (anko, cerca de 250 g), preparada com antecedência e completamente fria
Massa de mochi
- 160 g de mochiko (farinha de arroz glutinoso)
- 180 ml de água, mais um pouco se a massa estiver muito seca
- 150 g de açúcar, adicionado em três etapas
Modelagem
- Fécula de batata (katakuriko), ou amido de milho, para polvilhar generosamente
Procédé
Recheio (com antecedência)
- Prepare a pasta de feijão azuki com antecedência.
- Deixe esfriar completamente.
- Modele 8 bolinhas de pasta de feijão azuki, cada uma com o equivalente a uma colher de sopa bem cheia.8 colheres de sopa bem cheias de pasta de feijão azuki
- Reserve as bolinhas em um prato.
Massa de mochi
- Coloque o mochiko em uma tigela de vidro, ou em outro recipiente resistente ao calor.160 g de mochiko
- Adicione a água.180 ml de água,
- Misture bem.
- Se a massa estiver muito seca, adicione um pouco de água, uma colher de sopa de cada vez, misturando a cada adição.
- Coloque a tigela, com a massa dentro, no cesto de uma panela de cozimento a vapor.
- Cozinhe no vapor por 20 minutos.
Cozimento com açúcar
- Transfira o mochi cozido no vapor para uma panela.
- Aqueça em fogo médio a médio-baixo.
- Adicione o primeiro terço do açúcar.150 g de açúcar,
- Misture até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
- Adicione o segundo terço do açúcar.
- Misture bem até dissolver.
- Adicione o último terço do açúcar.
- Continue cozinhando e misturando até que o açúcar esteja dissolvido.
- Deixe o açúcar derreter bem, sem pressa e sem deixar queimar.
Modelagem
- Polvilhe uma assadeira generosamente com a fécula.Fécula de batata
- Coloque o mochi quente na assadeira.
- Corte um pedaço de mochi para cada daifuku (8 no total).
- Envolva uma bolinha de pasta de feijão azuki com o pedaço de mochi.
- Aperte as bordas do mochi para fechar bem o daifuku.
- Coloque o daifuku na assadeira, com a emenda para baixo.
- Repita com o restante do mochi e das bolinhas de pasta de feijão azuki.
- Sirva os daifuku com a emenda para baixo.
Notes
O mochiko (farinha de arroz glutinoso) é indispensável : a farinha de arroz comum não dá a textura elástica do mochi. Você encontra mochiko em lojas de produtos asiáticos ou japoneses e pela internet.
O açúcar, adicionado em três etapas na panela, mantém a massa macia e maleável por muito mais tempo do que um mochi de arroz socado. Não reduza a quantidade.
A pasta de feijão azuki pode ser comprada em lojas de produtos japoneses, ou preparada com a receita caseira do site. Tanto koshian (lisa) quanto tsubuan (com pedaços) funcionam bem.
Sem panela de cozimento a vapor : um cesto para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervendo suavemente, com a tampa fechada, resolve.
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