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Enchiladas au poulet - En-tete

Enchiladas de frango

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4.85/5 (13)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora 15 minutos
Tempo total: 1 hora 45 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Mexicana
Servings: 8 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Molho vermelho para enchiladas

  • 2 colheres de sopa de manteiga, ou de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 0.5 cebola, cortada em cubos
  • 3 dentes de alho, picados
  • 5 colheres de sopa de chili em pó (mistura suave de especiarias à americana, veja as notas)
  • 2.5 colheres de sopa de farinha de milho fina
  • 500 ml de caldo de frango
  • 250 ml de água
  • 170 g de extrato de tomate
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 2 colheres de chá de cominho em pó
  • 0.5 colher de chá de sal

Frango desfiado

  • 250 ml de molho vermelho para enchiladas, retirado do molho acima
  • 120 ml de água
  • 700 g de peito de frango, sem pele e sem osso

Montagem e forno

  • Óleo, para aquecer as tortilhas
  • 16 tortilhas de milho, sem glúten, se necessário
  • 340 g de Monterey Jack, ralado
  • 340 g de cheddar, ralado

Procédé

Molho vermelho para enchiladas

  • Em uma panela grande com tampa, aqueça a manteiga e o azeite de oliva em fogo médio-alto, até a manteiga derreter.
    2 colheres de sopa de manteiga,, 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Adicione a cebola.
    0.5 cebola,
    Enchiladas au poulet - Ajouter l'oignon.
  • Refogue até a cebola começar a caramelizar.
  • Adicione o alho, o chili em pó e a farinha de milho fina.
    3 dentes de alho,, 5 colheres de sopa de chili em pó, 2.5 colheres de sopa de farinha de milho fina
    Enchiladas au poulet - Ajouter l'ail, le chili en poudre et la farine de maïs.
  • Mexa por 45 segundos a 1 minuto, até a mistura liberar aroma.
  • Despeje aos poucos o caldo de frango e a água, mexendo até obter uma mistura lisa.
    500 ml de caldo de frango, 250 ml de água
  • Adicione o extrato de tomate, o orégano, o cominho e o sal.
    170 g de extrato de tomate, 1 colher de chá de orégano, 2 colheres de chá de cominho, 0.5 colher de chá de sal
  • Mexa até o molho ficar liso.
    Enchiladas au poulet - Remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
  • Deixe levantar uma fervura suave.
  • Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
  • Separe a porção de molho destinada ao frango e reserve.
    250 ml de molho vermelho para enchiladas,
  • Bata o restante do molho até ficar completamente liso.
    Enchiladas au poulet - Mixer le reste de la sauce jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse.
  • Reserve o molho batido para a montagem.

Frango desfiado

  • Coloque o molho reservado para o frango de volta na panela.
  • Adicione a água e os peitos de frango.
    120 ml de água, 700 g de peito de frango,
    Enchiladas au poulet - Ajouter l'eau et les blancs de poulet.
  • Deixe levantar uma fervura suave.
  • Tampe e cozinhe por 30 a 45 minutos em fervura bem suave, até o frango desfiar facilmente com um garfo.
  • Desfie o frango diretamente no molho, com dois garfos.
    Enchiladas au poulet - Effilocher le poulet directement dans la sauce, avec deux fourchettes.
  • Reserve.

Montagem

  • Preaqueça o forno a 180°C.
  • Misture o Monterey Jack e o cheddar em uma tigela.
    340 g de Monterey Jack,, 340 g de cheddar,
  • Reserve a mistura de queijos.
  • Despeje um terço do molho batido no fundo de um refratário de 28 x 38 cm, ou de dois refratários menores com a mesma área total.
    Enchiladas au poulet - Verser un tiers de la sauce mixée au fond d'un plat à four de 28 x 38 cm, ou de deux plats plus petits de même surface totale.
  • Unte levemente com óleo uma frigideira de fundo grosso.
    Óleo,
  • Aqueça a frigideira.
  • Aqueça uma tortilha de milho na frigideira, dos dois lados, até ficar flexível o suficiente para enrolar sem quebrar.
    16 tortilhas de milho,
    Enchiladas au poulet - Chauffer une tortilla de maïs dans la poêle, sur chaque face, jusqu'à ce qu'elle soit assez souple pour être roulée sans se casser.
  • Coloque a tortilha quente no refratário.
  • Recheie a tortilha com cerca de 3 colheres de sopa de frango desfiado com seu molho e 2 colheres de sopa da mistura de queijos.
    Enchiladas au poulet - Garnir la tortilla d'environ 3 cuillères à soupe de poulet effiloché avec sa sauce et de 2 cuillères à soupe du mélange de fromages.
  • Enrole a tortilha bem apertada.
    Enchiladas au poulet - Rouler la tortilla bien serrée.
  • Acomode no refratário, com a emenda virada para baixo.
  • Repita com as demais tortilhas até preencher o refratário.
    Enchiladas au poulet - Répéter avec les autres tortillas jusqu'à ce que le plat soit rempli.

Forno

  • Cubra as enchiladas com o restante do molho batido.
    Enchiladas au poulet - Napper les enchiladas avec le reste de la sauce mixée.
  • Cubra com o restante da mistura de queijos.
    Enchiladas au poulet - Couvrir avec le reste du mélange de fromages.
  • Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até o queijo derreter.
    Enchiladas au poulet - Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Sirva quente, com os complementos de sua preferência.

Notes

Tortilhas de milho ou de trigo: esta receita usa tortilhas de milho, como manda a tradição tex-mex. Uma tortilha de trigo, cheia de glúten, fica pastosa e inchada quando cozinha no molho, enquanto a tortilha de milho mantém sua estrutura. Aquecê-las em um pouco de óleo deixa as tortilhas flexíveis para enrolar sem rachar e as protege um pouco do molho, evitando que o prato fique encharcado. Na Europa, as tortilhas de milho são encontradas na seção de produtos internacionais.
Chili em pó: nos Estados Unidos, o « chili em pó » é uma mistura suave de pimenta ancho moída, cominho, orégano, alho e sal. Na Europa, um pote rotulado como « chili » ou « pimenta em pó » quase sempre contém pimenta forte pura, parecida com a pimenta-caiena: 5 colheres de sopa deixariam o molho impossível de comer. Use uma mistura de especiarias tex-mex ou para chili con carne, ou prepare uma mistura suave à base de páprica doce. Proporção sugerida para essa mistura: 2.5 colheres de sopa de páprica doce, 1.75 colher de sopa de cominho em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de orégano seco e apenas 0.125 a 0.25 colher de chá de pimenta forte pura.
Farinha de milho: trata-se de farinha de milho fina (« farinha de milho » em inglês), que engrossa o molho e o mantém sem glúten.
Queijo: o Monterey Jack é raro na Europa. Gouda jovem, havarti ou cheddar suave são bons substitutos.
Preparo antecipado: as enchiladas podem ser montadas com antecedência e mantidas na geladeira até a hora de levar ao forno. Para uma versão sem glúten, verifique se as tortilhas de milho são certificadas como sem glúten.
O molho caseiro tem muito mais sabor do que o molho enlatado. Para acompanhar, sirva feijão-preto refrito, arroz mexicano ou arroz com coentro e limão. Os complementos ficam a seu critério; na culinária tex-mex, costuma-se salpicar cebola fatiada fina e coentro fresco, com creme azedo à parte.
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