Corte a paleta e a barriga de porco em tiras conforme as recomendações do seu moedor de carne

Passe toda a carne pelo moedor

Adicione o sal, a pimenta-do-reino, o açúcar, a bebida alcoólica e o alho à carne moída

Amasse a mistura, cubra com filme plástico e reserve na geladeira por uma noite

No dia seguinte, adicione as claras de ovo e amasse novamente a mistura

Encha as tripas bovinas com a mistura para formar os salsichões

Deixe os salsichões escorrerem por 48 horas em um local fresco

Defume os salsichões com uma mistura de madeira de faia e cerejeira-brava até obter a cor desejada

Prepare um caldo de legumes com uma cebola espetada com 2 cravos-da-índia, três fatias de gengibre fresco, uma cenoura, um nabo, a parte branca de um alho-poró e um ramo de tomilho

Cozinhe os salsichões no caldo a 85°C por 45 minutos

Sirva os salsichões defumados e cozidos como preferir