Moa a carne suína e o toucinho usando um disco de 6 ou 8 mm, conforme a textura desejada.

Misture bem todos os ingredientes, amassando com as mãos até obter uma massa homogênea.

Se você tiver um misturador de carne, pode usá-lo para facilitar a mistura.

Encha as tripas com a mistura usando um moedor de carne equipado com um funil para linguiça de 20 mm.

Esta receita serve de base. Você pode personalizar o tempero acrescentando ervas de Provence, tomate, pimentão ou qualquer outro ingrediente de sua preferência.