Servings: 15 potes
Calories: 1545kcal
Ingredientes
- 4 kg de carne suína
- 1.2 kg de papada suína
- 1.8 kg de barriga suína
- 1 kg de fígado suíno
- 2 cebolas 300 g para duas cebolas
- 4 dentes de alho 25 g para 4 dentes de alho
- 4 ovos
- 10 cl de conhaque
- 64 g de sal marinho grosso 16 g/kg de carne
- 12 g de pimenta-do-reino 3 g/kg
- 6 g de mistura de 4 especiarias 1,5 g/kg
Procédé
- Moa todas as carnes e misture em um recipiente grande.
- Adicione as cebolas e o alho bem picadinhos.
- Incorpore os ovos batidos.
- Despeje o conhaque na mistura.
- Adicione o sal marinho grosso, a pimenta-do-reino e a mistura de 4 especiarias.
- Misture tudo muito bem até obter uma preparação homogênea.
- Deixe descansar por 15 horas na geladeira, embalado a vácuo.
Esterilização
- Encha os potes de vidro limpos com a preparação crua. (previamente escaldados em banho d'água fervente)
- Coloque o anel de vedação ou a tampa de conserva nos potes, limpe as bordas e feche.
- Coloque os potes em um esterilizador elétrico ajustado para 100°C e esterilize por 3 horas.
- Como alternativa, os potes podem ser colocados em uma panela cheia de água, tampada e mantida em fervura pelo mesmo tempo.
Notes
Moa bem as carnes : Para uma textura agradável, procure moer as carnes de maneira uniforme.
Deixe descansar : Não pule o tempo de descanso na geladeira. Isso permite que os sabores se misturem bem e se desenvolvam.
Nutrition
Calories: 1545kcal | Féculents: 4g | Protein: 90g | Fat: 127g | Saturated Fat: 46g | Polyunsaturated Fat: 13g | Monounsaturated Fat: 57g | Graisses trans: 0.005g | Cholesterol: 573mg | Sodium: 1956mg | Potassium: 1520mg | Fiber: 0.5g | Sugar: 1g | Vitamin A: 14532IU | Vitamin C: 20mg | Calcium: 69mg | Iron: 19mg
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!