Servings: 1 copa
Ingredientes
- 1 bela peça de sobrepaleta suína
- Sal grosso de Guérande suficiente para cobrir completamente a carne
- Um pouco de aguardente ou um destilado branco de que você goste bastante
- Pimenta-do-reino ou pimenta de Espelette
Procédé
- Deixe a sobrepaleta suína no sal por 24 horas para cada quilo de carne.1 bela peça de sobrepaleta suína, Sal grosso de Guérande
- Certifique-se de que a sobrepaleta esteja totalmente coberta de sal grosso em um recipiente inclinado para permitir que a água escorra.
- Após o tempo de salga, lave a sobrepaleta em água corrente para retirar o excesso de sal.
- Seque levemente a carne e massageie-a com a aguardente.Um pouco de aguardente
- Amarre a sobrepaleta com barbante, deixando uma alça longa o suficiente para pendurá-la.
- Passe a carne na pimenta-do-reino ou na pimenta de Espelette para cobri-la por inteiro.Pimenta-do-reino ou pimenta de Espelette
- Pendure a carne em um local fresco (entre 8 e 14°C) e arejado por 4 a 6 meses.
- A secagem estará concluída quando a carne tiver perdido 30 a 40% do peso inicial
Notes
O tempo de salga depende do peso de cada peça de carne, não do peso total, caso você prepare várias.
Se usar sal de cura em vez de sal grosso de Guérande, reduza um pouco o tempo de salga.
Algumas pessoas consomem a copa após 3 meses de secagem, mas um tempo maior proporciona um sabor melhor.
O tempo de secagem depende da ventilação e da temperatura; ajuste conforme sua preferência.
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