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Lo mein - En-tete

Lo mein de carne bovina - macarrão salteado ao estilo de restaurante chinês

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5/5 (13)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 1 hora
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Chinesa
Servings: 4 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Carne marinada

  • 225 g de carne bovina corte de cozimento rápido, como fraldinha, diafragma ou contrafilé
  • 0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 0.25 colher de chá de amido de milho
  • 0.25 colher de chá de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 0.25 colher de chá de molho de soja claro
  • 0.5 colher de chá de vinho Shaoxing
  • 0.5 colher de chá de óleo neutro

Molho

  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1.5 colher de chá de açúcar
  • 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino branca em pó
  • 0.5 colher de chá de sal kosher
  • 60 ml de caldo de frango, ou 0.5 colher de chá de caldo de frango em pó dissolvido em 4 colheres de sopa de água
  • 2 colheres de sopa de molho de soja claro
  • 1 colher de chá de molho de soja escuro
  • 2 colheres de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Macarrão

  • 450 g de macarrão lo mein fresco da seção de refrigerados
  • Um pouco de óleo neutro para envolver o macarrão

Preparo na wok

  • 90 g de repolho picado grosseiramente
  • 30 g de cebola fatiada finamente
  • 30 g de cenoura em fatias finas
  • 1 colher de sopa de óleo neutro de preferência de amendoim, para os legumes
  • 2 colheres de sopa de óleo neutro de preferência de amendoim, para a carne
  • 1 colher de sopa de óleo neutro de preferência de amendoim, para os temperos aromáticos
  • 1 colher de sopa de gengibre picado
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de sopa de vinho Shaoxing para deglaçar

Finalização

  • 2 a 4 cebolinhas cortadas em pedaços de 2.5 cm
  • 50 g de brotos de soja

Procédé

Carne marinada

  • Corte a fraldinha em tiras finas, no sentido contrário ao das fibras.
    225 g de carne bovina
  • Enxágue as tiras em água fria corrente por 1 minuto, massageando-as o tempo todo.
    Lo mein - Rincer les lanières sous l'eau froide courante pendant 1 minute, en les massant tout du long.
  • Escorra bem e aperte a carne para retirar a água.
    Lo mein - Bien égoutter et presser la viande pour retirer l'eau.
  • Adicione o bicarbonato e massageie a carne por 1 minuto para incorporá-lo.
    0.25 colher de chá de bicarbonato de sódio
    Lo mein - Ajouter le bicarbonate et le masser dans la viande pendant 1 minute.
  • Adicione o amido, o açúcar, o sal, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing e o óleo.
    0.25 colher de chá de amido de milho, 0.25 colher de chá de açúcar, 1 pitada de sal, 0.25 colher de chá de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de vinho Shaoxing, 0.5 colher de chá de óleo neutro
    Lo mein - Ajouter la fécule, le sucre, le sel, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing et l'huile.
  • Misture.
  • Deixe marinar por pelo menos 15 minutos, ou até o dia seguinte na geladeira.
    Lo mein - Laisser mariner au moins 15 minutes, ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Molho

  • Em uma tigela pequena, misture o amido, o açúcar, a pimenta-do-reino branca e o sal.
    1 colher de sopa de amido de milho, 1.5 colher de chá de açúcar, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino branca em pó, 0.5 colher de chá de sal kosher
  • Adicione o caldo de frango e bata com um batedor de arame até dissolver completamente os ingredientes secos.
    60 ml de caldo de frango,
    Lo mein - Ajouter le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à ce que les ingrédients secs soient complètement dissous.
  • Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o molho de ostra e o óleo de gergelim.
    2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • Misture bem e reserve.
    Lo mein - Bien mélanger et réserver.

Macarrão

  • Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.
    450 g de macarrão lo mein fresco
    Lo mein - Cuire les nouilles selon les indications du paquet.
  • Escorra bem.
  • Seque bem o macarrão em uma centrífuga de salada, ou espalhe-o em uma assadeira para deixar o vapor escapar.
  • Envolva o macarrão em um pouco de óleo para que os fios não grudem uns nos outros.
    Um pouco de óleo neutro
    Lo mein - Enrober les nouilles d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas entre elles.

Preparo na wok

  • Aqueça a wok em fogo médio-alto até começar a soltar um pouco de fumaça.
    Lo mein - Chauffer le wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement.
  • Adicione o óleo destinado aos legumes.
    1 colher de sopa de óleo neutro
  • Adicione o repolho, a cebola e a cenoura.
    90 g de repolho, 30 g de cebola, 30 g de cenoura
    Lo mein - Ajouter le chou, l'oignon et la carotte.
  • Salteie por 1 minuto, até os legumes ficarem macios, mas ainda crocantes.
    Lo mein - Faire sauter 1 minute, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  • Reserve os legumes.
  • Volte a wok ao fogo médio-alto e adicione o óleo destinado à carne.
    2 colheres de sopa de óleo neutro
  • Adicione a carne marinada e espalhe-a em uma única camada, pressionando.
    Lo mein - Ajouter le bœuf mariné et l'étaler en une seule couche en le pressant.
  • Deixe selar sem mexer, até o primeiro lado ficar bem dourado.
    Lo mein - Laisser saisir sans remuer, jusqu'à ce que la première face soit bien dorée.
  • Reserve a carne junto com os legumes.
  • Volte a wok ao fogo médio-alto e adicione o óleo destinado aos temperos aromáticos.
    1 colher de sopa de óleo neutro
  • Adicione o gengibre e o alho e refogue por 10 a 15 segundos, até liberarem o aroma.
    1 colher de sopa de gengibre, 1 colher de sopa de alho
    Lo mein - Ajouter le gingembre et l'ail et les faire revenir 10 à 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
  • Adicione imediatamente o macarrão.
    Lo mein - Les mélanger aux aromates jusqu'à ce qu'elles soient souples et bien enrobées, en baissant le feu si elles commencent à attacher.
  • Misture o macarrão com os temperos aromáticos até os fios ficarem flexíveis e bem envolvidos, abaixando o fogo se começarem a grudar.
  • Devolva os legumes e a carne à wok.
    Lo mein - Remettre les légumes et le bœuf dans le wok.
  • Misture até distribuir tudo por igual.
  • Empurre o macarrão para um lado da wok.
    Lo mein - Pousser les nouilles sur un côté du wok.
  • Despeje o vinho Shaoxing diretamente na lateral quente da wok, não sobre o macarrão.
    1 colher de sopa de vinho Shaoxing
  • Misture o macarrão com o vinho.

Finalização

  • Empurre novamente o macarrão para um lado da wok.
  • Mexa o molho para reincorporar o amido.
  • Despeje o molho diretamente na lateral da wok, não sobre o macarrão.
    Lo mein - Verser la sauce directement sur la paroi du wok, pas sur les nouilles.
  • Deixe borbulhar por 15 a 20 segundos, até engrossar e caramelizar nas bordas.
    Lo mein - Laisser bouillonner 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et caramélise sur les bords.
  • Desligue o fogo.
  • Misture delicadamente o macarrão no molho engrossado até envolver bem todos os fios, sem quebrá-los.
    Lo mein - Mélanger délicatement les nouilles dans la sauce épaissie jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées, sans les casser.
  • Adicione as cebolinhas e os brotos de soja.
    2 a 4 cebolinhas, 50 g de brotos de soja
    Lo mein - Ajouter les oignons verts et les pousses de soja.
  • Misture bem e sirva imediatamente.
    Lo mein - Bien mélanger et servir aussitôt.

Notes

O molho de soja claro dá o sabor salgado, e o molho de soja escuro dá a cor de caramelo ao macarrão. Se tiver apenas um tipo de molho de soja, use o claro no lugar dos dois: o macarrão ficará um pouco mais claro. O vinho Shaoxing pode ser substituído por xerez seco, ou por um pouco de caldo com um pouco de vinagre de arroz e uma pitada de açúcar.
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