Sambal badjak
Este sambal badjak indonésio é uma pasta de pimenta cozida em fogo baixo, temperada com capim-limão, galanga e ketjap.
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Servings: 1 pote pequeno (200 g)
Ingredientes
- 15 pimentas vermelhas (chili ou pimenta-da-espanha) para mais ardência: rawit ou Madame Jeanette
- 2 cebolas roxas (teor moderado de carboidratos)
- 4 dentes de alho
- 1 cm de galanga fresca
- cm gengibre fresco
- 1 talo de capim-limão fresco
- 4 colheres de sopa de ketjap com baixo teor de carboidratos caseiro
- 2 colheres de chá de trassi
- 1 colher de chá de molho de peixe sem açúcar
- 5 nozes de kemiri
- 1 suco de limão-siciliano
- 1 copo grande de água quente
- 3 colheres de sopa de óleo de coco
Sem preparar ketjap
- 4 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari, com 1 colher de sopa de eritritol dourado, ou um adoçante líquido de caramelo
Procédé
- Coloque as pimentas, as cebolas e o alho no processador de alimentos.15 pimentas vermelhas (chili ou pimenta-da-espanha), 2 cebolas roxas, 4 dentes de alho
- Descasque o gengibre e a galanga (as cascas finas não precisam ser totalmente retiradas e podem ir direto para o processador). Corte em pedaços e adicione.1 cm de galanga fresca, cm gengibre fresco
- Processe até obter uma mistura lisa. Agora você tem um boemboe.
- Soque as nozes de kemiri no pilão (ou pique-as em pedaços).5 nozes de kemiri
- Ligue a coifa na potência máxima e, de preferência, abra uma janela.
- Leve a frigideira ao fogo médio-alto. Torre as nozes de kemiri socadas e adicione-as.
- Leve a frigideira ao fogo alto e coloque o óleo. Deixe aquecer bem.3 colheres de sopa de óleo de coco
- Adicione o boemboe (a mistura). Mexa por alguns minutos em fogo alto.
- Em seguida, reduza para fogo médio-alto e adicione um pouco de água.1 copo grande de água
- Esprema o limão-siciliano e adicione o suco. Deixe a preparação cozinhar bem em fogo brando.1 suco de limão-siciliano
- Adicione o ketjap com baixo teor de carboidratos. Ou o tamari com eritritol mascavo ou adoçante sabor caramelo.4 colheres de sopa de ketjap com baixo teor de carboidratos, 4 colheres de sopa de molho de soja
- Esfarele o trassi, usando o pilão se necessário, e adicione-o. Adicione também o molho de peixe nesta etapa.2 colheres de chá de trassi, 1 colher de chá de molho de peixe
- Adicione o capim-limão (amasse-o levemente, dobre e torça) e deixe cozinhar em fogo brando com o restante.1 talo de capim-limão fresco
- Deixe cozinhar em fogo brando por mais meia hora e adicione água se necessário.
- Coloque o sambal ainda quente em um pote pequeno de vidro limpo com tampa (ou, por exemplo, em um pequeno vidro de conserva). Mexa bem com a colher para evitar bolhas de ar e feche imediatamente.
- Depois de esfriar, coloque na geladeira.
Notes
O número de calorias indicado corresponde a um pote pequeno inteiro, sem açúcar, nozes de kemiri, trassi nem molho de peixe.
Utensílios: frigideira grande sem PFAS, processador de alimentos (pequeno), pilão, ralador, pote pequeno limpo, panela pequena (com cabo) (opcional, se usar açúcar).
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