Molho holandês
Este molho holandês francês, emulsionado com manteiga e gemas de ovos, acompanha os pratos com uma textura cremosa realçada por limão e ervas.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 200 g de manteiga (de vacas criadas a pasto) pode ser substituída por manteiga clarificada, sem lactose, de leite de cabra ou vegana
- 4 gemas de ovo em temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa de suco de limão vinagre branco ou vinagre de maçã
- 2 colheres de chá de cebolinha-francesa (desidratada)
- 2 colheres de chá de salsa (desidratada)
- 1 pitada generosa de sal (marinho celta)
Variação para histamina
- 3 colheres de sopa vinagre branco ou vinagre de maçã SEM limão
Variação com baixo teor de salicilatos
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz SEM outro tipo de vinagre nem limão
Procédé
- Derreta a manteiga em uma panela pequena. Ela pode aquecer, mas não demais.200 g de manteiga (de vacas criadas a pasto)
- Use ovos em temperatura ambiente. Separe as gemas das claras. As claras não serão necessárias. Coloque as gemas no copo do mixer de mão.4 gemas de ovo
- Adicione o ingrediente ácido.3 colheres de sopa de suco de limão, 3 colheres de sopa vinagre branco ou vinagre de maçã, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Insira o mixer de mão e bata até engrossar. Movimente-o para cima e para baixo de vez em quando.
- Pegue a panela pequena com a manteiga. Continue batendo e adicione um pouco de manteiga em um fio fino. Repita até esvaziar a panela.2 colheres de chá de cebolinha-francesa (desidratada), 2 colheres de chá de salsa (desidratada), 1 pitada generosa de sal (marinho celta)
Notes
Seja qual for o uso previsto para o molho: prepare-o por último. O ideal é servi-lo poucos minutos após o preparo. A manteiga se solidifica ao esfriar, mas, ao reaquecer o molho, há o risco de o ovo coagular ou de a manteiga e o ovo se separarem (o molho desandar).
Utensílios: mixer de mão, panela.
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