Autêntico Miso nikomi udon
O miso nikomi udon é um macarrão japonês espesso cozido em caldo de missô com frango e guarnições variadas.
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Servings: 2 porções
Ingredientes
Macarrão
- 100 g de farinha de trigo forte t65
- 100 g de farinha de trigo comum T55
- 80 ml de água
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo-sarraceno para enfarinhar; ou farinha de trigo comum
Guarnições
- 200 g de coxa de frango
- 0.5 alho-poró japonês
- 0.5 folha de aburaage tofu frito
- 2 shiitakes secos
- 2 ovos
- 4 fatias de kamaboko surimi japonês
Caldo
- 800 ml de dashi com kombu, katsuobushi e shiitake seco, ou preparado a partir de pó
- 3 colheres de sopa de missô vermelho
- 1 colher de sopa de missô branco
- 5 colheres de sopa de mirin
Procédé
Macarrão
- Misture as farinhas e a água em uma tigela grande.100 g de farinha de trigo forte, 100 g de farinha de trigo comum, 80 ml de água
- Sove por cerca de 15 minutos, usando o peso do corpo como apoio.
- Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora.
- Sove novamente por cerca de 15 minutos e deixe descansar mais uma vez.
- Não é necessário pisar na massa com força.
- Enfarinhe a bancada.3 colheres de sopa de farinha de trigo-sarraceno
- Abra a massa até atingir cerca de 5 a 6 mm de espessura.
- Dobre a massa e corte em tiras de cerca de 5 a 6 mm de largura, aproximadamente o dobro da largura de um udon tradicional.
- Os fios de macarrão podem ser curtos.
- Prepare o dashi com antecedência.800 ml de dashi
Cozimento
- Despeje o dashi em uma panela pequena individual5 colheres de sopa de mirin
- Dissolva o missô no dashi.3 colheres de sopa de missô vermelho, 1 colher de sopa de missô branco
- Leve à fervura.
- Reduza para fogo médio e adicione o macarrão.
- Assim que voltar a ferver, adicione o frango e os shiitakes.200 g de coxa de frango, 2 shiitakes
- Deixe cozinhar em fervura branda por cerca de 8 minutos, para manter o centro firme.
- Quebre delicadamente um ovo no centro.2 ovos
- Disponha o restante das guarnições.0.5 alho-poró japonês, 0.5 folha de aburaage, 4 fatias de kamaboko
- Tampe e deixe cozinhar em fervura branda por mais 30 segundos.
- Sirva na panela, ainda fervendo, apoiada sobre uma bandeja.
Notes
Não coloque sal na massa: o caldo de missô já é bem salgado.
Dashi intenso: use um katsuobushi de sabor forte (lascas grossas em vez de flocos finos), bem fervido, com kombu e shiitake seco. Esse é um ponto importante para o sabor.
Macarrão firme: a textura correta é bem al dente, com o centro ainda firme. A espessura e o tempo de cozimento podem ser ajustados ao seu gosto
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