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Miso nikomi udon - En-tete

Autêntico Miso nikomi udon

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5/5 (17)
Tempo de preparo: 2 horas
Tempo de cozimento: 10 minutos
Tempo total: 2 horas 10 minutos
Servings: 2 porções
Author: Marc Winer

Ingredientes

Macarrão

  • 100 g de farinha de trigo forte t65
  • 100 g de farinha de trigo comum T55
  • 80 ml de água
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo-sarraceno, para enfarinhar ou farinha de trigo comum

Guarnições

  • 200 g de coxa de frango
  • 0.5 alho-poró japonês
  • 0.5 folha de aburaage tofu frito
  • 2 shiitakes secos
  • 2 ovos
  • 4 fatias de kamaboko surimi japonês

Caldo

  • 800 ml de dashi com kombu, katsuobushi e shiitake seco, ou preparado a partir de pó
  • 3 colheres de sopa de missô vermelho
  • 1 colher de sopa de missô branco
  • 5 colheres de sopa de mirin

Procédé

Macarrão

  • Misture as farinhas e a água em uma tigela grande.
    Miso nikomi udon - Mélanger les farines et l'eau dans un grand bol.
  • Sove por cerca de 15 minutos, usando o peso do corpo como apoio.
  • Cubra com filme plástico e deixe descansar por cerca de 1 hora.
    Miso nikomi udon - Couvrir de film alimentaire et laisser reposer environ 1 heure.
  • Sove novamente por cerca de 15 minutos e deixe descansar mais uma vez.
  • Não é necessário pisar na massa com força.
  • Enfarinhe a bancada.
  • Abra a massa até atingir cerca de 5 a 6 mm de espessura.
    Miso nikomi udon - Abaisser la pâte à environ 5 à 6 mm d'épaisseur.
  • Dobre a massa e corte em tiras de cerca de 5 a 6 mm de largura, aproximadamente o dobro da largura de um udon tradicional.
    Miso nikomi udon - Replier la pâte, puis la couper en lanières d'environ 5 à 6 mm de large, soit environ deux fois la largeur d'un udon classique.
  • Os fios de macarrão podem ser curtos.
  • Prepare o dashi com antecedência.

Cozimento

  • Despeje o dashi em uma panela pequena individual
    Miso nikomi udon - Verser le dashi dans une petite casserole individuelle
  • Dissolva o missô no dashi.
    Miso nikomi udon - Y dissoudre le miso.
  • Leve à fervura.
  • Reduza para fogo médio e adicione o macarrão.
    Miso nikomi udon - Baisser à feu moyen, puis ajouter les nouilles.
  • Assim que voltar a ferver, adicione o frango e os shiitakes.
    Miso nikomi udon - Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le poulet et les shiitakés.
  • Deixe cozinhar em fervura branda por cerca de 8 minutos, para manter o centro firme.
  • Quebre delicadamente um ovo no centro.
    Miso nikomi udon - Casser délicatement un œuf au centre.
  • Disponha o restante das guarnições.
  • Tampe e deixe cozinhar em fervura branda por mais 30 segundos.
  • Sirva na panela, ainda fervendo, apoiada sobre uma bandeja.

Notes

Não coloque sal na massa: o caldo de missô já é bem salgado.
Dashi intenso: use um katsuobushi de sabor forte (lascas grossas em vez de flocos finos), bem fervido, com kombu e shiitake seco. Esse é um ponto importante para o sabor.
Macarrão firme: a textura correta é bem al dente, com o centro ainda firme. A espessura e o tempo de cozimento podem ser ajustados ao seu gosto
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