Servings: 2
Ingredientes
Batatas
- 500 g de batatas de polpa firme que ficam macias ao cozinhar
Para a travessa
- 0,5 dente de alho
- 5 g de manteiga
Temperos
- 6 pitadas de noz-moscada
- 6 pitadas de sal
- 6 voltas do moedor de pimenta-do-reino
Mistura de creme de leite
- 10 cl de leite
- 15 cl de creme de leite fresco
Procédé
Preparo
- Lave e descasque as batatas.500 g de batatas de polpa firme que ficam macias ao cozinhar
- Corte as batatas em fatias bem finas com um mandolim ou uma faca bem afiada, sem enxaguar as fatias após o corte.
- Esfregue a metade do dente de alho na travessa para gratinar e depois unte o fundo e as laterais com manteiga.0,5 dente de alho, 5 g de manteiga
Montagem
- Disponha uma camada de fatias de batata, sobrepondo-as ligeiramente, e tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Repita, alternando camadas e temperos até acabarem as batatas.6 pitadas de noz-moscada, 6 pitadas de sal, 6 voltas do moedor de pimenta-do-reino
- Misture o leite e o creme de leite em uma tigela e despeje até que o líquido fique exatamente no nível da última camada de batatas.10 cl de leite, 15 cl de creme de leite fresco
Cozimento na air fryer
- Coloque a travessa no cesto da air fryer e asse por 40 minutos a 160 °C.
- Verifique o cozimento com a ponta de uma faca: ela deve penetrar até o centro sem resistência (caso contrário, prolongue o cozimento).
Finalização
- Deixe amornar por alguns minutos antes de servir, diretamente na travessa usada para assar.
Notes
Escolha da travessa: use uma travessa compatível com air fryer (cerâmica, vidro tipo Pyrex, silicone resistente a 200 °C ou forma de alumínio descartável). Deixe cerca de 2 cm entre a superfície do gratinado e a resistência superior para evitar que a parte de cima queime.
Não enxágue as fatias: o amido é o único espessante (não leva ovo nem farinha) e permite que a mistura de leite e creme de leite envolva as batatas durante o cozimento.
Espessura das fatias: procure cortar fatias uniformes de 2 a 3 mm (o mandolim ajuda muito): fatias desiguais resultam em um cozimento irregular.
Nível do líquido: deve ficar exatamente no nível da última camada. Líquido demais faz o gratinado ferver (com textura de « sopa »); de menos, resseca a superfície.
Alho: prefira esfregar a travessa em vez de adicionar alho picado, que pode queimar e ficar amargo.
Se a superfície dourar rápido demais: cubra com papel-alumínio durante os primeiros 20 minutos e depois descubra para formar a crosta.
Teste de cozimento: o único indicador confiável = a ponta da faca no centro, que deve atravessar sem resistência.
Para reaquecer: 140 °C por 8 a 10 min e depois 160 °C nos 2 minutos finais para recuperar a crocância.
Vale saber: o dauphinois não leva queijo; o dourado vem do creme de leite e do amido.
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