Magret de pato na air fryer

5/5 (10)

Tempo de preparo: 10

Tempo de cozimento: 18

Tempo total: 28

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Francesa

Servings:

Retire o magret da geladeira 20 minutos antes do preparo.
1 magret de pato
Seque bem o magret com papel-toalha.
Faça cortes na pele formando losangos regulares, espaçados cerca de 0,5 cm, com uma faca bem afiada, sem atingir a carne.
Tempere os dois lados com sal e pimenta-do-reino.
sal fino, pimenta-do-reino
Adicione a páprica (ou a pimenta de Espelette), se desejar.
1 pitada de páprica doce

Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos.
Coloque o magret no cesto com a pele voltada para cima.
Asse por 10 minutos a 180 °C.
Retire o cesto e despeje a gordura derretida acumulada na cuba, depois limpe os resíduos com papel-toalha.
Vire o magret com o lado da carne voltado para cima.
Continue assando por 6 a 8 minutos a 180 °C para uma carne rosada (adicione 3 a 4 minutos para uma carne ao ponto).
Verifique a temperatura interna: 58 °C para rosado, 62 °C para ponto médio, 65 °C para ao ponto.

Deixe descansar por 5 minutos, coberto frouxamente com uma folha de papel-alumínio.
Corte em fatias finas, na diagonal, e sirva imediatamente.

Faça cortes cruzados na pele formando losangos pequenos (≈ 0,5 cm), sem atingir a carne: isso ajuda a gordura a derreter e a pele a ficar crocante.
Retire a gordura após 10 minutos para evitar fumaça e sabores acres, depois limpe a cuba.
Referências de temperatura interna: 58 °C rosado, 62 °C ponto médio, 65 °C ao ponto. Retire um pouco antes de atingir a temperatura desejada: o cozimento continua durante o descanso.
É indispensável deixar descansar por 5 minutos antes de fatiar, caso contrário o magret perde seus sucos.
Conservação: 2 a 3 dias na geladeira (em recipiente hermético), 1 mês no congelador. Para reaquecer: 2 a 3 minutos a 160 °C na air fryer (evite o micro-ondas).
A gordura de pato recolhida pode ser coada e guardada na geladeira para cozinhar.

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