Servings: 4
Ingredientes
Frango
- 4 coxas de frango com osso e com pele
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
Mistura de especiarias
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 0.5 colher de chá de sal tipo kosher (reduza cerca de 1/4 se usar sal fino)
- 0.5 colher de chá de páprica defumada
- 0.5 colher de chá de alho em pó
- 0.5 colher de chá de cebola em pó
- 0.5 colher de chá de orégano seco
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino
- 0.125 colher de chá de pimenta-caiena equivalente a uma pitada generosa
Procédé
Preparo
- Retire as coxas da geladeira e deixe-as atingir a temperatura ambiente.4 coxas de frango
- Seque cuidadosamente a pele com papel-toalha.
- Unte as coxas com uma fina camada de azeite de oliva.1 colher de sopa de azeite de oliva
- Misture em uma tigela o amido de milho, o sal, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o orégano seco, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena.1 colher de sopa de amido de milho, 0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de páprica defumada, 0.5 colher de chá de alho em pó, 0.5 colher de chá de cebola em pó, 0.5 colher de chá de orégano seco, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino, 0.125 colher de chá de pimenta-caiena
- Cubra generosamente as coxas de frango com essa mistura.
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos.
- Coloque as coxas com a pele voltada para cima, em uma única camada, sem que encostem umas nas outras.
- Asse por 10 minutos.
- Vire as coxas.
- Continue assando por 10 minutos.
- Vire novamente as coxas com a pele voltada para cima e asse por mais 2 minutos para finalizar a crocância.
- Verifique se o interior da coxa atingiu 74 °C, medindo na parte mais espessa e sem tocar no osso. Asse por mais 1 a 2 minutos se a temperatura não tiver sido atingida.
Finalização
- Deixe descansar por 2 a 3 minutos fora do aparelho.
- Sirva imediatamente.
Notes
Dicas para a crocância : o preaquecimento (3 min a 200 °C) e a secagem cuidadosa da pele são essenciais. O amido de milho absorve a umidade residual e ajuda a formar uma crosta fina e quebradiça.
Organização : asse em uma única camada, sem que as coxas encostem umas nas outras. Se necessário, faça duas levas (a primeira reaquece rapidamente ao final do cozimento).
Cozimento : a verdadeira referência é a temperatura interna : no mínimo 74 °C, medidos na parte mais espessa sem tocar no osso. Ajuste o tempo de acordo com o peso.
Sal : a quantidade indicada corresponde a um sal tipo kosher ; com sal fino, reduza cerca de um quarto.
Doce : evite marinadas ou coberturas açucaradas antes de assar a 200 °C (escurecem rapidamente) ; aplique-as apenas nos 3 últimos minutos, se desejar.
Descanso : 2 a 3 minutos de descanso redistribuem os sucos.
Conservação : 4 dias na geladeira em recipiente hermético. Reaqueça na air fryer, com a pele voltada para cima, por 5 a 7 minutos a 185 °C.
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