Servings: 2
Ingredientes
Cordons bleus
- 2 filés de peito de frango
- 2 fatias de presunto
- 4 fatias de queijo
Para empanar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 ovo
- 50 g de farinha de rosca
- 1 colher de chá de azeite de oliva para borrifar
Procédé
Preparo dos cordons bleus
- Achate os filés de peito de frango entre duas folhas de papel-manteiga.2 filés de peito de frango
- Coloque sobre cada filé uma fatia de presunto e duas fatias de queijo.2 fatias de presunto, 4 fatias de queijo
- Dobre o filé sobre o recheio para formar os cordons bleus.
Para empanar
- Bata o ovo em um prato fundo.1 ovo
- Passe cada cordon bleu na farinha de trigo.2 colheres de sopa de farinha de trigo
- Em seguida, mergulhe no ovo batido.
- Por fim, cubra com farinha de rosca e borrife azeite de oliva.50 g de farinha de rosca, 1 colher de chá de azeite de oliva
Cozimento na air fryer
- Preaqueça a air fryer a 180 °C por 5 minutos.
- Coloque os cordons bleus no cesto sem sobrepô-los.
- Asse por 15 a 20 minutos a 180 °C, virando na metade do tempo.
- Verifique se a temperatura interna atingiu 74 °C e sirva quente.
Notes
Dicas:
- Mantenha a temperatura em 180 °C: a 200 °C, o queijo derrete e vaza antes que a crosta do empanado fique firme.
- Truque: coloque os cordons bleus empanados no congelador por 30 minutos antes de assar para firmar a camada de empanado e retardar o derretimento do queijo.
- Feche bem as bordas: deixe uma margem de carne ao redor de todo o presunto e queijo para reduzir os vazamentos.
- Respeite a ordem farinha de trigo → ovo → farinha de rosca e cubra completamente em cada etapa.
- Borrife o azeite: sem gordura, a farinha de rosca na air fryer fica pálida e com aspecto de pó.
- Asse em uma única camada, sem sobrepor; se necessário, faça duas levas (a primeira pode ser reaquecida em ~3 min).
- Segurança: temperatura interna de 74 °C (na parte mais espessa).
- Variações: use raclette ou queijo azul no lugar do queijo, páprica ou salsinha na farinha de rosca, um toque de molho de pimenta no ovo batido; versão vegetariana com berinjela grelhada.
- Preparo antecipado: empane na véspera e mantenha na geladeira, ou congele crus e empanados.
- Conservação: 2 dias na geladeira. Reaqueça na air fryer para manter a crocância.
- Para assar congelados (sem descongelar): preaqueça a 160 °C e asse por 25 a 30 min, acompanhando o cozimento.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!