Go Back
–+ servings
Bukkake udon - En-tete

Udon bukkake autêntico - macarrão japonês servido frio

Imprimir receita Salvar no Pinterest
5/5 (6)
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 hora 15 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Japonesa
Servings: 5
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa de udon

  • 400 g de farinha de trigo T65
  • 175 ml de água
  • 25 g de sal
  • farinha para polvilhar, se necessário

Dashi branco caseiro (shirodashi)

  • 30 g de pequenas sardinhas secas (niboshi) limpas
  • 1 pedaço de kombu com cerca de 5 cm de lado
  • 10 g de flocos de bonito (katsuobushi)
  • 1 L de água

Molho bukkake (tsuyu) concentrado

  • 400 ml de dashi branco (shirodashi)
  • 30 ml de mirin
  • 12 g de açúcar
  • 80 ml de molho de soja
  • 5 g de flocos de bonito (katsuobushi)

Guarnições (yakumi)

  • daikon ralado, a gosto
  • gengibre ralado, a gosto
  • cebolinha picada finamente, a gosto
  • gomos de limão a gosto
  • 300 ml de molho bukkake aproximadamente, para servir

Procédé

Dashi branco (shirodashi)

  • Limpe as sardinhas secas.
    400 ml de dashi branco (shirodashi)
  • Deixe as sardinhas e o kombu de molho na água por cerca de 1 hora.
    30 ml de mirin, 80 ml de molho de soja
    Bukkake udon - Faire tremper les sardines et le kombu dans l'eau environ 1 heure.
  • Aqueça em fogo médio e retire o kombu pouco antes de levantar fervura.
    Bukkake udon - Retirer le kombu juste avant l'ébullition.
  • Quando levantar fervura, adicione os flocos de bonito, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos.
    12 g de açúcar
    Bukkake udon - Écumer.
  • Coe e reserve o dashi.
    Bukkake udon - Filtrer le dashi blanc.

Molho bukkake (tsuyu)

  • Aqueça o dashi branco.
    300 ml de molho bukkake
    Bukkake udon - Chauffer à feu moyen.
  • Quando levantar fervura, adicione o mirin e o açúcar e mexa até dissolver.
    Bukkake udon - À l'ébullition, ajouter le mirin et le sucre.
  • Adicione o molho de soja e os flocos de bonito, desligue o fogo e deixe esfriar.
    Bukkake udon - Une fois le sucre dissous, ajouter la sauce soja et les flocons de bonite.
  • Coe o molho e reserve.

Massa de udon

  • Dissolva o sal na água.
    25 g de sal, farinha
    Bukkake udon - Dissoudre le sel dans l'eau.
  • Despeje de uma só vez a água salgada sobre a farinha em uma tigela grande. Misture com as pontas dos dedos por 1 minuto e continue por 8 a 9 minutos, até obter migalhas arredondadas.
    175 ml de água
    Bukkake udon - Verser l'eau salée d'un coup sur la farine, dans un grand saladier d'environ 36 cm.
  • Junte a massa em um saco, achate e depois pise/dobre/enrole várias vezes para deixá-la lisa (3 sequências de cerca de 1 minuto), formando um retângulo e depois um quadrado; arredonde e feche.
    Bukkake udon - Arrondir la pâte, la tordre pour la sceller, puis presser.
  • Deixe descansar por 5 a 10 minutos e depois achate novamente.
    Bukkake udon - Piétiner légèrement, puis aplatir à la main jusqu'à environ 2 cm.
  • Em uma superfície enfarinhada, abra a massa aos poucos, girando-a, e depois afine com o rolo até cerca de 3 mm de espessura; enfarinhe bem, dobre em sanfona e corte tiras de 3 mm; desdobre e sacuda o excesso de farinha.
    Bukkake udon - Déplier et secouer pour retirer l'excédent de farine.

Cozimento e montagem

  • Leve uma grande quantidade de água para ferver, adicione o macarrão soltando os fios e cozinhe por cerca de 13 minutos em fervura forte.
    Bukkake udon - Après 1 à 2 minutes, quand les nouilles remontent, les démêler aux baguettes.
  • Enxágue o macarrão em água corrente para remover a mucilagem, resfrie e depois escorra bem.
  • Distribua o macarrão em tigelas, adicione as guarnições e despeje um pouco de molho bukkake por cima (sem servir como sopa).
    Bukkake udon - Dresser les nouilles dans les bols.

Notes

  • O molho bukkake é concentrado: despeje aos poucos e ajuste ao seu paladar.
  • Para ganhar tempo, você pode preparar o dashi e o molho com antecedência e mantê-los refrigerados.
  • Enfarinhe generosamente ao abrir e dobrar a massa para evitar que grude.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!