Servings: 4 pessoas
Calories: 210kcal
Ingredientes
- 1 joelho de porco grande, cerca de 1-2 kg
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 5 colheres de sopa de molho de soja claro
- 8 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar de coco
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de óleo neutro
- 2 colheres de sopa de cinco-especiarias chinesas
- 1.5 L de água
Aromáticos
- 4 anis-estrelado
- 2 paus de canela
Pasta de especiarias
- 4 raízes de coentro substitua por talos de coentro sem as folhas
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino
- 0.25 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de água para o cozimento inicial
Acompanhamentos
- 4 ovos cozidos descascados
- choy sum a gosto
- folhas de mostarda em conserva a gosto
- 6 cogumelos shiitake secos
- arroz jasmim cozido no vapor
Molho tailandês de alho
- 3 colheres de sopa de alho bem picado
- 2 raízes de coentro bem picadas; se preferir, use talos de coentro sem as folhas
- 2 pimentas tailandesas pequenas e bem picadas
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Procédé
Preparo
- Deixe os cogumelos secos de molho em água por pelo menos 30 minutos.6 cogumelos shiitake
- Deixe o anis-estrelado e a canela de molho por 10 minutos. Escorra tudo.4 anis-estrelado, 2 paus de canela
- Em um pilão, soque os ingredientes da pasta até obter uma mistura rústica.4 raízes de coentro, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, 0.25 colher de chá de sal
- Unte o joelho de porco com óleo.1 joelho de porco, 2 colheres de sopa de óleo neutro
- Aqueça uma boa quantidade de óleo em uma panela grande ou wok, em fogo médio. Refogue a pasta por 1 minuto, mexendo bem.
- Adicione o açúcar de coco e a água do cozimento inicial, mexendo até tudo derreter e se incorporar.8 colheres de sopa de açúcar de palma, 2 colheres de sopa de água
- Adicione as cinco-especiarias e misture bem até obter um preparo homogêneo.2 colheres de sopa de cinco-especiarias chinesas
- Adicione o joelho de porco e cozinhe por 5 minutos, virando-o com frequência.
- Adicione água até cobrir o joelho de porco em 3/4.1.5 L de água
- Adicione os paus de canela, o anis-estrelado e os cogumelos já hidratados.
- Adicione o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o sal.2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 5 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de chá de sal
- Tampe a panela, aumente para fogo alto até ferver vigorosamente e, em seguida, abaixe para o fogo baixo.
- Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, verificando com frequência se é preciso acrescentar água.
- Corte os cogumelos reidratados ao meio e descarte os talos.
- Quando completar 2 horas e meia de cozimento, adicione os ovos cozidos.4 ovos cozidos
- Volte os cogumelos para a panela.
- Ao fim das 3 horas, retire a carne e fatie-a para servir.
- Mantenha os ovos e os cogumelos no caldo em fogo baixo até a hora de servir.
Molho tailandês de alho para acompanhar
- Em um pilão, soque o alho, as raízes de coentro e as pimentas tailandesas até obter uma pasta rústica.3 colheres de sopa de alho, 2 raízes de coentro, 2 pimentas tailandesas
- Transfira para uma tigela pequena e misture com o vinagre.2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Finalização
- Retire os ovos e os cogumelos do caldo.
- Aumente o fogo e reduza o molho à metade, provando antes para ajustar e concentrar os sabores.
- Escalde o choy sum no caldo e corte-o em pedaços de 1,5 a 2 cm.choy sum
- Sirva imediatamente com arroz cozido no vapor. Acompanhe com folhas de mostarda em conserva, cogumelos fatiados, ovos fatiados e mais mostarda em conserva, se desejar.arroz jasmim, folhas de mostarda em conserva
Video
Notes
Controle bem a temperatura no início para evitar que os ingredientes queimem.
Ajuste o prato ao seu gosto, especialmente na quantidade de pimentas tailandesas.
Nutrition
Calories: 210kcal | Féculents: 7g | Protein: 8g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.003g | Cholesterol: 187mg | Sodium: 404mg | Potassium: 181mg | Fiber: 2g | Sugar: 2g | Vitamin A: 406IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 70mg | Iron: 2mg
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