Misture 1/3 do leite de aveia morno com as gemas, o açúcar, a baunilha e o amido de milho em uma tigela, até obter um creme homogêneo.

Despeje a mistura no restante do leite de aveia morno e cozinhe em fogo baixo a médio, mexendo sem parar com um batedor de arame, até o creme engrossar.

Retire do fogo e adicione os cubos de manteiga vegana gelada. Divida o creme em duas partes: uma metade para o creme confeiteiro de castanha-portuguesa e a outra para o creme confeiteiro de chocolate.

Misture metade do creme confeiteiro ainda quente com o chocolate e bata vigorosamente até derreter completamente e formar um creme de chocolate. Finalize com um mixer para deixar o creme bem liso.

Se, por qualquer motivo, o creme confeiteiro não estiver quente o suficiente, derreta primeiro o chocolate antes de adicioná-lo ao creme e misture bem até obter uma textura lisa.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos três horas.

Bata o purê de castanha-portuguesa com a outra metade do creme confeiteiro usando um mixer, até obter uma mistura lisa e homogênea. Se preferir, faça isso no processador.

Modele um rolo de creme de castanha-portuguesa, envolvendo-o em filme plástico e formando um cilindro de 23 cm de comprimento x 2,5 cm de diâmetro. Se quiser, adicione nozes torradas picadas para dar uma textura crocante.

Leve ao congelador até ficar firme o suficiente para a montagem do tronco. Cubra o restante do creme de castanha-portuguesa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos três horas.

Preaqueça o forno a 170°C.

Misture e peneire todos os ingredientes secos em uma tigela.

Bata as claras com o açúcar até obter um merengue e reserve.

Adicione o leite de aveia aos ingredientes secos e bata com um batedor de arame ou na batedeira até obter uma massa lisa. Incorpore o merengue em 3 adições.

Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel-manteiga, com cerca de meio cm de espessura, e asse por 12-15 minutos.

Deixe a massa do pão de ló esfriar. Antes de usar, corte as bordas secas.

Derreta o chocolate amargo e espalhe uma camada fina sobre tiras de acetato para bolo ou tiras de papel-manteiga, com 2,5 cm de largura e 30 cm de comprimento.

Disponha as tiras sobre uma superfície levemente curva ou plana e deixe o chocolate firmar na geladeira ou em temperatura ambiente, em um local fresco.

Corte as bordas secas do pão de ló. A massa deve medir 28 cm de largura e 38 cm de comprimento. Coloque-a sobre papel-manteiga e distribua os cremes confeiteiros de castanha-portuguesa e de chocolate em linhas alternadas, cobrindo toda a superfície e deixando 1 cm de margem nas bordas.

Coloque o rolo congelado de castanha-portuguesa na borda inicial do pão de ló.

Comece a enrolar, mantendo uma leve tensão no papel para sustentar o rocambole em toda a extensão, e use os dedos nas extremidades para fazer a primeira dobra. Levante o papel-manteiga para cima e depois para a frente para enrolar o pão de ló, usando o próprio papel para pressionar delicadamente e manter o rocambole bem firme. Deixe a emenda virada para baixo.

Leve o tronco enrolado à geladeira, ainda com o papel-manteiga, por 30 minutos.

Apare as duas extremidades do tronco para revelar um recheio uniforme. Transfira para um prato de bolo ou para uma travessa. Faça linhas alternadas com os cremes confeiteiros de castanha-portuguesa e de chocolate até cobrir toda a superfície.

Distribua as tiras de casca de chocolate sobre as linhas de creme confeiteiro, cobrindo completamente o tronco. Polvilhe uma fina camada de açúcar de confeiteiro antes de servir ou fatiar.