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Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - En-tete

Mini croissants de amêndoas veganos e sem glúten

Mini croissants veganos e sem glúten de massa folhada, recheados com creme de amêndoas e cobertos com amêndoas crocantes.
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5/5 (25)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 55 minutos
Tipo de prato: Sobremesa
Cozinha: Francesa
Servings: 12 mini croissants
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 2 rolos de massa folhada Schär (250 g cada), sem glúten e vegana
  • 100 g de amêndoas laminadas
  • açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • 100 g de manteiga vegana amolecida
  • 100 g de açúcar
  • 3 g de sal
  • 100 g de farinha de amêndoas
  • 20 g de farinha sem glúten
  • 50 g de creme vegetal culinário ou creme de leite fresco integral
  • 10 g de extrato de baunilha ou 1 fava de baunilha
  • 100 g de água
  • 50 g de açúcar
  • 10 g de extrato de baunilha

Procédé

Preparo

  • Se quiser fazer croissants de amêndoas com croissants sem glúten prontos, confira a receita de croissants de amêndoas sem glúten com geleia de frutas vermelhas.

Creme de amêndoas

  • Bata a manteiga vegana com o sal e o açúcar em uma tigela, usando uma batedeira elétrica.
    100 g de manteiga vegana, 100 g de açúcar, 3 g de sal
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Créme le beurre vegan, le sel et le sucre dans un bol à l’aide d’un batteur électrique.
  • Adicione o creme em duas etapas, esperando que a primeira adição seja totalmente incorporada antes de acrescentar o restante.
    50 g de creme vegetal culinário, 10 g de extrato de baunilha
  • Misture até obter um creme liso.
  • Por fim, incorpore a farinha de amêndoas e a farinha sem glúten, em velocidade baixa ou com uma espátula, até obter uma mistura homogênea.
    100 g de farinha de amêndoas, 20 g de farinha sem glúten
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Incorpore enfin à basse vitesse ou à l’aide d’une spatule la poudre d’amandes et la farine sans gluten jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Calda de baunilha

  • Leve a água com o açúcar ao fogo até ferver e, em seguida, adicione a baunilha.
    100 g de água, 50 g de açúcar, 10 g de extrato de baunilha
  • Retire do fogo assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e reserve.

Montagem e assamento dos mini croissants de amêndoas veganos

  • Preaqueça o forno a 190°C.
  • Abra a massa folhada vegana sobre uma superfície levemente enfarinhada ou sobre uma folha de papel-manteiga.
    2 rolos de massa folhada
  • Corte cada rolo de massa em seis triângulos longos.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Coupe le rouleau de pâte en six longs triangles.
  • Enrole cada triângulo da base em direção à ponta para formar os mini croissants.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Roulez chaque triangle de l’extrémité large vers la pointe pour former les mini croissants.
  • Disponha os mini croissants em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 12-15 minutos, ou até dourarem.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Dépose les mini croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis fais cuire pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Deixe esfriar.
  • Corte os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de pão.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Coupe les croissants dans la longueur à l’aide d’un couteau à pain.
  • Pincele-os ou mergulhe-os na calda de baunilha morna e deixe escorrer por alguns minutos sobre uma grade.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Badigeonne-les ou trempe-les dans le sirop à la vanille tiède, puis laisse-les s’égoutter quelques minutes sur une grille.
  • Transfira o creme de amêndoas para um saco de confeitar.
  • Recheie o centro dos croissants com uma colher de sopa de creme de amêndoas.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Garnis les croissants avec une cuillère à soupe de crème d’amande au milieu.
  • Confeite cerca de uma colher de sopa de creme de amêndoas sobre cada mini croissant recheado e pressione a parte com creme sobre as amêndoas laminadas.
    100 g de amêndoas
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Poche environ une cuillère à soupe de crème d’amande sur le dessus des mini croissants garnis puis presse la crème d’amande pochée sur les amandes effilées.
  • Asse em forno preaquecido a 190°C por 12-15 minutos, ou até que as amêndoas estejam douradas e crocantes.
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Fais cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 12-15 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées et croustillantes.
  • Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
    açúcar de confeiteiro
    Mini croissant aux amandes vegan sans gluten - Laisse refroidir puis saupoudre de sucre glace avant de servir.
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