Se quiser fazer croissants de amêndoas com croissants sem glúten prontos, confira a receita de croissants de amêndoas sem glúten com geleia de frutas vermelhas.

Bata a manteiga vegana com o sal e o açúcar em uma tigela, usando uma batedeira elétrica.

Adicione o creme em duas etapas, esperando que a primeira adição seja totalmente incorporada antes de acrescentar o restante.

Misture até obter um creme liso.

Por fim, incorpore a farinha de amêndoas e a farinha sem glúten, em velocidade baixa ou com uma espátula, até obter uma mistura homogênea.

Leve a água com o açúcar ao fogo até ferver e, em seguida, adicione a baunilha.

Retire do fogo assim que o açúcar estiver completamente dissolvido e reserve.

Preaqueça o forno a 190°C.

Abra a massa folhada vegana sobre uma superfície levemente enfarinhada ou sobre uma folha de papel-manteiga.

Corte cada rolo de massa em seis triângulos longos.

Enrole cada triângulo da base em direção à ponta para formar os mini croissants.

Disponha os mini croissants em uma assadeira forrada com papel-manteiga e asse por 12-15 minutos, ou até dourarem.

Deixe esfriar.

Corte os croissants ao meio, no sentido do comprimento, com uma faca de pão.

Pincele-os ou mergulhe-os na calda de baunilha morna e deixe escorrer por alguns minutos sobre uma grade.

Transfira o creme de amêndoas para um saco de confeitar.

Recheie o centro dos croissants com uma colher de sopa de creme de amêndoas.

Confeite cerca de uma colher de sopa de creme de amêndoas sobre cada mini croissant recheado e pressione a parte com creme sobre as amêndoas laminadas.

Asse em forno preaquecido a 190°C por 12-15 minutos, ou até que as amêndoas estejam douradas e crocantes.

Deixe esfriar e polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.