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Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - En-tete

Pão sem glúten e sem lactose com cranberries secas

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4.95/5 (19)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 27 minutos
Tempo total: 52 minutos
Servings: 1 pão
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 330 g farinha para pão sem glúten Schar
  • 3 g sal
  • 40 g açúcar
  • 9 g fermento químico
  • 250 g leite de aveia em temperatura ambiente
  • 9 g psyllium
  • 10 g fermento biológico instantâneo
  • 175 g ovos batidos em temperatura ambiente
  • 65 g manteiga sem lactose Flora+ amolecida
  • 180 g cranberries secas

Procédé

Preparo da massa

  • Em uma tigela, misture a farinha sem glúten multiuso, o açúcar, o fermento químico e o sal.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange la farine tout usage sans gluten, le sucre, la levure chimique et le sel dans un saladier.
  • Misture o leite de aveia com o psyllium e deixe hidratar por 2-3 minutos. Na tigela da batedeira, coloque o fermento instantâneo e adicione os ovos e essa mistura.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Mélange le lait d’avoine et le psyllium blond et laisse tremper pendant 2-3 minutes. Incorpore la levure instantanée dans le bol du robot avec le lait d’avoine, puis ajoute les œufs et le mélange au psyllium blond.
  • Junte a mistura de farinha e a manteiga amolecida aos ingredientes líquidos. Com a pá da batedeira, misture a massa em velocidade média por cerca de 3 minutos. Raspe bem o fundo da tigela para garantir que toda a farinha seja incorporada.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Ajoute le mélange de farine et le beurre ramolli aux ingrédients liquides, puis utilise la feuille pour mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Racle bien le fond du bol pour t’assurer que toute la farine est incorporée.
  • Se estiver preparando à mão, misture os ingredientes com uma colher de pau e sove delicadamente até obter uma massa homogênea. A massa fica pegajosa.
  • Quando a massa estiver lisa, transfira-a para uma tigela. Cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 3 horas. Ela deve dobrar de volume.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Transfère la pâte dans un bol une fois qu’elle est lisse. Couvre et laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Elle doit doubler de volume.

Modelagem e segunda fermentação

  • Abaixe a massa e incorpore as cranberries secas, misturando delicadamente. Se ela estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha. Modele a massa no formato da forma e transfira-a para uma forma Pullman untada.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Dégaze la pâte, puis ajoute et incorpore les cranberries séchées en les repliant dans la pâte. Saupoudre davantage de farine si elle est trop collante. Façonne la pâte pour qu’elle remplisse le moule à pain, puis transfère-la dans le moule à pain de mie Pullman huilé.
  • Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 45 minutos, ou até que a massa tenha aproximadamente dobrado de volume.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Couvre avec un linge humide ou du film alimentaire et laisse lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume.

Assando na forma Pullman

  • Pré-aqueça o forno a 200 °C. Quando o pão tiver crescido, tampe a forma Pullman e asse por 28-30 minutos.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Préchauffe le four à 200 °C. Fixe le couvercle du moule à pain de mie Pullman une fois que le pain a levé et fais cuire pendant 28-30 minutes.
  • Retire a tampa e deixe o pão esfriar na forma por 5-10 minutos. Em seguida, transfira-o para uma grade e deixe esfriar completamente.
    Pain levé sans gluten et sans lactose aux cranberries séchées - Retire le couvercle et laisse refroidir le pain dans le moule à pain pendant 5-10 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
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