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Patatas bravas - En-tete

Autênticas patatas bravas

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5/5 (13)
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 50 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Espagnole
Servings: 4
Author: Marc Winer

Ingredientes

Para as batatas

  • 250 g de batatas próprias para fritar
  • azeite para fritar (ou óleo de girassol)
  • sal

Para a salsa brava

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 200 ml de caldo de frango ou caldo de legumes, ou água com glutamato e sal
  • 2 dentes de alho descascados e fatiados
  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • 1 colher de chá de páprica picante ou 1 pimenta-caiena
  • sal para temperar a salsa
  • 3.5 colheres de chá de vinagre de xerez

Procédé

Salsa brava

  • Aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio-baixo. Adicione o alho, deixe dourar levemente e retire a panela do fogo.
    4 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho
    Patatas bravas - Faire dorer légèrement l'ail.
  • Fora do fogo, adicione a páprica doce e a páprica picante e misture bem para envolvê-las no azeite.
    1 colher de sopa de páprica doce, 1 colher de chá de páprica picante
    Patatas bravas - Ajouter les deux paprikas et remuer pour que l'huile les imprègne.
  • Acrescente a farinha e misture bem. Volte ao fogo médio por cerca de 2 minutos para cozinhar a farinha.
    1 colher de sopa de farinha
    Patatas bravas - Incorporer la farine et bien mélanger.
  • Acrescente o caldo, mexendo sempre, para evitar grumos. Tempere com sal, deixe reduzir até engrossar e adicione o vinagre de xerez. Prove, acerte o sal e o vinagre, bata e reserve.
    200 ml de caldo de frango, sal, 3.5 colheres de chá de vinagre de xerez
    Patatas bravas - Ajouter le bouillon en remuant pour éviter les grumeaux.

Batatas

  • Descasque as batatas e corte-as em pedaços de uma só mordida. Enxágue em água fria para remover o amido; depois, escorra bem e seque.
    250 g de batatas próprias para fritar
    Patatas bravas - Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de la taille d'une bouchée.
  • Aqueça uma boa quantidade de óleo em fogo médio (ou a 150 °C na fritadeira). Frite por 7 a 8 minutos, até que as batatas estejam macias, e retire.
    azeite
    Patatas bravas - Frire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer.
  • Aumente o fogo para médio-alto (ou aqueça o óleo a 170 °C) e frite novamente por cerca de 2 minutos, até dourarem bem. Escorra em papel-toalha e salgue.
    sal
    Patatas bravas - Frire de nouveau environ deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Cubra com a salsa brava e sirva imediatamente (ou sirva o molho à parte).
    Patatas bravas - Servir aussitôt.

Notes

Esta receita reproduz as patatas bravas como são servidas nos bares de Madri: a salsa não leva tomate e é feita com azeite, farinha, caldo e páprica. É importante adicionar a páprica fora do fogo, porque, quando queima, ela amarga.
A salsa pode ser servida a gosto, inclusive à parte. Também é possível adicionar aioli, ajustar a proporção de páprica doce e picante ou fazer uma versão com tomate.
Muito importante: prove a salsa no fim e acerte o sal e o vinagre antes de bater.
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