Prepare a gordura de porco crua: corte-a em pedaços pequenos, processe até formar uma pasta e reserve.

Em uma tigela, misture a água fervente com o sal até dissolver.

Adicione a farinha e misture.

Sove até obter uma textura farofenta; em seguida, adicione a água fria e a banha (ajuste a quantidade de água conforme a absorção da farinha).

Sove até obter uma massa homogênea, que deve continuar levemente pegajosa. Cubra e deixe descansar por pelo menos 1 hora.

Prepare a massa oleosa: misture a farinha, o óleo neutro e o sal até eliminar os grumos. Reserve.

Depois do descanso, não enfarinhe a bancada: unte a superfície de trabalho e as mãos com óleo e divida a massa em 6 porções de cerca de 130 g.

Pegue uma porção de massa e achate-a bem fino com as mãos untadas. Espalhe uma porção da massa oleosa sobre a massa aberta.

Distribua bastante cebolinha picada e coloque uma porção da gordura de porco crua no centro. Dobre a parte superior, traga as laterais para dentro para fechar o recheio e enrole.

Deixe o rolinho em pé e descanse por 10 minutos (durante a modelagem, estique as bordas da massa o mais fino possível).

Depois do descanso, achate o centro com a palma da mão para formar um disco (ou use uma prensa para massas).

Aqueça uma frigideira de ferro fundido e despeje o óleo para fritar (de preferência até atingir cerca de um terço da altura do disco).

Coloque um disco na frigideira e pressione bem. Frite até dourar o primeiro lado, vire e doure o outro.

Leve ao forno e asse a 180 °C por 4 minutos. Sirva quente.