Go Back
–+ servings
Authentique Gamjatang - En-tete

Gamjatang autêntico

Imprimir receita Pinner la recette
5/5 (8)
Tempo de preparo: 1 hora
Tempo de cozimento: 1 hora 55 minutos
Tempo total: 2 horas 55 minutos
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Coreana
Servings: 6
Author: Marc Winer

Ingredientes

  • 1.5 kg de ossos de pescoço de porco
  • 4 batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 500 g de siraegi (folhas de rabanete) cozido (ou folhas jovens de eolgari branqueadas, ou folhas externas de repolho napa branqueadas)
  • 1 talo de cebola-verde coreana cortado grosseiramente
  • 1 pimenta vermelha fatiada
  • 2 pimentas Cheongyang fatiadas
  • 12 folhas de perila cortadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de sementes de perila moídas ou mais, a gosto

Para cozinhar a carne

  • 3.5 L de água
  • 1 colher de sopa de doenjang bem cheia; pasta coreana de soja fermentada
  • 2 talos de cebola-verde
  • 1 pequena cebola
  • 1 punhado de dentes de alho inteiros
  • 1 pedaço de gengibre do tamanho de 2 dentes de alho
  • 4 colheres de sopa de licor de gengibre ou cheongju
  • 2 folhas de louro
  • 12 grãos inteiros de pimenta-do-reino

Tempero

  • 3 colheres de sopa de gochugaru bem cheias
  • 2 colheres de sopa de doenjang pasta coreana de soja fermentada
  • 1 colher de sopa de gochujang
  • 1 colher de sopa de molho de soja coreano para sopa ou molho de soja escuro
  • 2 colheres de sopa de molho de atum ou molho de peixe
  • 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing
  • 2 colheres de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre picado
  • 1 colher de sopa de óleo de perila opcional
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 0.5 colher de chá de sal marinho ajuste a gosto

Procédé

Preparar os ossos

  • Enxágue os ossos de pescoço de porco em água corrente, cubra-os com água em uma tigela grande e deixe de molho por 2 a 3 horas, trocando a água várias vezes.
    1.5 kg de ossos de pescoço de porco
    Authentique Gamjatang - Rincer les os d’échine de porc sous l’eau courante pour retirer les éclats d’os, puis les placer dans un grand bol et les couvrir d’eau pendant deux à trois heures pour les faire dégorger.
  • Branqueie os ossos já dessangrados por 3 a 4 minutos em água fervente e, em seguida, enxágue-os um a um em água fria.
    Authentique Gamjatang - Blanchir les os d’échine de porc dégorgés dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes pour retirer les impuretés, puis les rincer un par un à l’eau froide.

Preparar o caldo

  • Coloque os ossos branqueados em uma panela grande com a água, o doenjang, a cebola-verde, a cebola pequena, o alho inteiro, o pedaço de gengibre, o licor de gengibre (ou cheongju), o louro e os grãos de pimenta-do-reino.
    3.5 L de água, 1 colher de sopa de doenjang, 2 talos de cebola-verde, 1 pequena cebola, 1 punhado de dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 4 colheres de sopa de licor de gengibre, 2 folhas de louro, 12 grãos inteiros de pimenta-do-reino
    Authentique Gamjatang - Mettre les os d’échine de porc blanchis dans une marmite avec les ingrédients de l’eau de cuisson de la viande.
  • Leve para ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 1 h 30 para obter um caldo encorpado. Coe, reservando a carne e o caldo.
    Authentique Gamjatang - Mettre la viande cuite et le bouillon filtré dans une marmite, puis porter à ébullition.

Preparar os acompanhamentos e o tempero

  • Prepare o siraegi (ou a alternativa escolhida): enxágue delicadamente, retire a película fina e transparente dos talos, se necessário, e corte em pedaços.
    500 g de siraegi (folhas de rabanete)
    Authentique Gamjatang - Préparer le siraegi cuit, ou utiliser de jeunes choux eolgari blanchis, ou des feuilles extérieures de chou napa blanchies.
  • Misture o siraegi com o gochugaru, o doenjang, o gochujang, o molho de soja coreano para sopa, o molho de atum (ou molho de peixe), o vinho Shaoxing, o alho picado, o gengibre picado, o óleo de perila (opcional), a pimenta-do-reino e o sal.
    3 colheres de sopa de gochugaru, 2 colheres de sopa de doenjang, 1 colher de sopa de gochujang, 1 colher de sopa de molho de soja coreano para sopa, 2 colheres de sopa de molho de atum, 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 2 colheres de sopa de alho, 1 colher de chá de gengibre, 1 colher de sopa de óleo de perila, 1 pitada de pimenta-do-reino, 0.5 colher de chá de sal marinho
    Authentique Gamjatang - Couper le siraegi en morceaux faciles à manger, puis le mélanger avec les ingrédients de l’assaisonnement.
  • Descasque as batatas e corte-as em pedaços grandes. Corte grosseiramente as folhas de perila e a cebola-verde coreana, depois fatie as pimentas conforme o nível de ardência desejado.
    4 batatas, 12 folhas de perila, 1 talo de cebola-verde coreana, 1 pimenta vermelha, 2 pimentas Cheongyang
    Authentique Gamjatang - Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux faciles à manger selon leur taille.

Cozinhar a sopa

  • Devolva a carne cozida e o caldo coado à panela e leve para ferver. (Opcional: coe em uma gaze culinária para retirar a gordura e obter um caldo mais límpido.)
    Authentique Gamjatang - Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes pour obtenir un bouillon riche.
  • Quando o caldo estiver fervendo vigorosamente, adicione as batatas e cozinhe por cerca de 5 minutos.
    Authentique Gamjatang - Quand le bouillon bout vivement, ajouter les pommes de terre et cuire environ cinq minutes.
  • Quando as batatas estiverem cozidas até cerca de um terço do ponto, adicione o siraegi temperado e deixe ferver novamente.
    Authentique Gamjatang - Quand les pommes de terre sont cuites à environ un tiers, ajouter le siraegi assaisonné et porter de nouveau à ébullition.
  • Cozinhe por mais 10 minutos e adicione as pimentas e a cebola-verde coreana.
  • Prove e ajuste o sal, se necessário. Finalize com as folhas de perila e as sementes de perila moídas para realçar o aroma.
    2 colheres de sopa de sementes de perila moídas

Notes

As folhas de perila (ou brotos jovens de perila) deixam o aroma ainda mais marcante. Para um caldo mais límpido, coe-o em uma gaze culinária para retirar o excesso de gordura.
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!