Paratha autêntico

4.88/5 (8)

Tempo de preparo: 55

Tempo de cozimento: 25

Tempo total: 1 20

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Indiana

Servings:

150 g de farinha branca
150 g de farinha de trigo integral
3-4 colheres de sopa de ghee dividido (para a massa, as dobras e o cozimento)
0.5 colher de chá de sementes de ajwain
0.5 colher de chá de sal ou a gosto
240 ml de água aproximadamente (ajuste conforme a absorção da farinha; até 1 colher de sopa pode sobrar)
de farinha seca para polvilhar e modelar

de iogurte para servir
de curry de sua preferência ex.: batata com tomate, ervilha com batata, ervilha com paneer

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral com a farinha branca.
150 g de farinha de trigo integral, 150 g de farinha branca
Adicione o sal, as sementes de ajwain e cerca de 2 colheres de chá de ghee. Misture bem.
0.5 colher de chá de sal, 0.5 colher de chá de sementes de ajwain, 3-4 colheres de sopa de ghee
Acrescente a água aos poucos, misturando, e sove até obter uma massa bem macia.
240 ml de água
Cubra e deixe descansar por 20 a 25 minutos, até a massa crescer e ficar ligeiramente mais firme.

Unte levemente as mãos com um pouco de ghee, sove a massa rapidamente e divida-a em 6 porções. Modele cada porção em uma bola e passe na farinha seca.
de farinha seca
Abra uma bola em um disco fino (cerca de 25 a 30 cm). Pincele levemente com ghee e dobre em três; pincele novamente, dobre mais uma vez e modele uma bola quadrada.
Passe na farinha seca, abra em um quadrado fino, pincele com ghee e repita a dobra em três como antes, formando novamente uma bola quadrada.
Passe mais uma vez na farinha seca e abra pela última vez, formando um paratha quadrado e fino, pronto para ir à frigideira.

Aqueça uma frigideira (ou tava) em fogo médio. Adicione um pouco de ghee e espalhe bem.
Coloque o paratha na frigideira e cozinhe até a superfície mudar de cor; então, vire. Pincele com ghee, vire novamente e pincele o outro lado. Cozinhe dos dois lados até dourar e formar manchas marrons.
Retire e coloque sobre uma tigelinha virada para baixo (dentro de um prato) ou sobre papel-toalha. Repita o processo com os demais parathas.

Sirva bem quente, de preferência com iogurte e um curry de sua escolha.
de iogurte, de curry de sua preferência

Acrescente a água aos poucos: dependendo da farinha, uma pequena parte (até 1 colher de sopa) pode não ser necessária.
Use o ghee em pequenas quantidades em cada etapa de dobra para formar camadas bem definidas sem encharcar a massa.

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