Preparo

• Coloque o macarrão de batata-doce em água quente, sem ferver, e deixe descansar por 25 minutos.
  15 g de macarrão de batata-doce
  
• Lave bem as pimentas verdes, faça um corte em um dos lados e retire as sementes.
  5 pimentas verdes
  
• Retire o excesso de água do tofu firme levando-o ao micro-ondas por 2 a 3 minutos.
  100 g de tofu firme
• Pique finamente os cogumelos shiitake, a cebola, a cenoura, a carne de porco moída e o macarrão de batata-doce já escorrido.
  200 g de carne de porco moída, 4 cogumelos shiitake frescos, 0.5 cebola, 20 g de cenoura
  
• Em uma tigela grande, misture o tofu espremido, o sal, a pimenta-do-reino, o alho picado, o vinho Shaoxing e o ovo. Amasse com as mãos até obter um recheio homogêneo.
  0.5 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de vinho Shaoxing, 1 ovo
  
• Polvilhe um pouco de farinha no interior das pimentas abertas para ajudar o recheio a aderir.
  90 g de farinha de trigo
  
• Recheie generosamente as pimentas com a mistura.
  
• Passe as pimentas recheadas na farinha, cobrindo-as por completo.
  
• Para a massa de empanar, misture todos os ingredientes em uma tigela.
  150 ml de água gelada, 1 ovo, 3 colheres de sopa de amido de milho, 2 colheres de chá de fermento químico em pó, 0.25 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de alho em pó, 1 pitada de pimenta-branca
  
• Mergulhe as pimentas enfarinhadas na massa.
  
• Frite as pimentas em óleo a 160°C até ficarem douradas.
  
• Deixe os bolinhos esfriarem ligeiramente.
  
• Frite os bolinhos novamente, desta vez a 170°C, para deixá-los ainda mais crocantes.