Chanko Nabe - A refeição dos sumotoris

4.95/5 (18)

Tempo de preparo: 45

Tempo de cozimento: 25

Tempo total: 1 10

Tipo de prato: Prato principal, Sopas e Caldos

Cozinha: Japonesa

Servings: pessoas

Calories: 665kcal

1.5 L de caldo de frango sem sal
60 ml de saquê
80 ml de mirin
2 colheres de sopa de suco de gengibre obtido ao ralar e espremer o gengibre em um pano fino
4 dentes de alho amassados
0.5 cebola cortada ao meio, com casca
1 colher de chá de shiitake seco em pó rale cerca de um quarto de cogumelo
1 pedaço de kombu
145 gramas de missô branco

230 g de frango moído; de preferência, use sobrecoxa
2 colheres de chá de suco de gengibre obtido ao ralar e espremer o gengibre em um pano fino
2 colheres de chá de molho de soja claro
2 colheres de sopa de amido de milho
6 colheres de sopa de farinha de rosca panko
1 talo de cebolinha bem picadinha
1 ovo batido

Em uma panela grande, misture todos os ingredientes do caldo, exceto o missô. Aqueça em fogo médio até começar a borbulhar suavemente.
1.5 L de caldo de frango, 60 ml de saquê, 80 ml de mirin, 2 colheres de sopa de suco de gengibre, 4 dentes de alho, 0.5 cebola, 1 colher de chá de shiitake seco em pó, 1 pedaço de kombu
Assim que o caldo começar a borbulhar suavemente, transfira algumas colheradas para uma tigela pequena.
Adicione o missô branco à tigela e misture até obter uma pasta lisa e homogênea.
145 gramas de missô branco
Incorpore aos poucos a mistura de missô ao caldo da panela, mexendo para dissolver qualquer grumo. Depois que o missô estiver incorporado, não deixe o caldo ferver. Desligue o fogo assim que ele começar a borbulhar suavemente e pequenas bolhas aparecerem nas bordas da panela.
Tampe e reserve.
Depois de 10 minutos, retire o pedaço de kombu e a cebola.

Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e misture com as mãos.
230 g de frango, 2 colheres de chá de suco de gengibre, 2 colheres de chá de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de amido de milho, 6 colheres de sopa de farinha de rosca panko, 1 talo de cebolinha, 1 ovo
Misture até ficar bem homogêneo e com aparência mais clara.
Modele almôndegas de frango de cerca de 2,5 cm. Se a mistura estiver mole demais para formar as bolinhas, acrescente mais panko conforme necessário.

Corte o filé de bacalhau em pedaços de 5 cm.
680 g de filé de bacalhau
Descasque os camarões e retire a tripa.
8 camarões grandes
Corte a barriga de porco em pedaços de 5 cm.
170 g de barriga de porco fatiada
Corte o frango em pedaços de uma bocada.
4 sobrecoxas de frango
Corte o tofu em cubos de cerca de 2,5 cm.
400 g de tofu de firmeza média
Separe as folhas do repolho chinês e corte-as em pedaços menores.
0.5 repolho chinês
Corte as cebolinhas em pedaços de 5 cm.
6 cebolinhas
Retire os talos dos cogumelos shiitake e faça um pequeno corte em forma de estrela no topo de cada chapéu.
6 cogumelos shiitake

Arrume todos os ingredientes do ensopado — as almôndegas de frango, os frutos do mar, a barriga de porco, o frango, o tofu, as fatias de cenoura, o repolho napa, o negi, as cebolinhas e os cogumelos — em travessas. Leve as travessas à mesa.
Almôndegas de frango
Distribua o molho ponzu em tigelinhas individuais para mergulhar, colocando uma em cada lugar à mesa, junto com hashis, uma colher de sopa e uma tigela de sopa.
molho ponzu
Coloque uma chapa ou fogareiro sobre a mesa, ao lado das travessas com os ingredientes.
Coloque a panela com o caldo do Chanko Nabe sobre o queimador. Se você não tiver um fogareiro a gás portátil, cozinhe o ensopado no fogão, transfira para uma tigela grande e sirva à mesa em estilo familiar. Outra opção é levar a panela à mesa, servir cada leva e depois voltar ao fogão para preparar a próxima.

Aqueça o caldo em fogo médio até começar a borbulhar suavemente.
Assim que começar a borbulhar suavemente, adicione o peixe, o tofu, as partes mais firmes do repolho, algumas fatias de cebolinha e alguns cogumelos. Não é necessário colocar todos os ingredientes de uma só vez; cozinhe em levas, se preferir.
Tampe e cozinhe por 10 minutos, ou até os legumes ficarem macios e o peixe estar cozido.
Transfira os ingredientes cozidos para tigelas de sopa individuais.
Em seguida, adicione as almôndegas, o frango (ou mais peixe) e os legumes ao caldo, tampe e cozinhe por 10 minutos. Lembre-se de que os legumes e o tofu cozinham mais rápido do que as almôndegas, os frutos do mar e o frango.
Mantenha o caldo sempre borbulhando suavemente. Se o líquido reduzir demais, acrescente um pouco de água ou caldo de frango para que haja líquido suficiente para aquecer o macarrão no final. Mesmo que o caldo fique mais diluído, os ingredientes saborosos que cozinham nele continuarão a enriquecê-lo.
Quando todos estiverem prontos para comer, retire os ingredientes sólidos do caldo e adicione o macarrão udon pré-cozido.
macarrão udon pré-cozido
Cozinhe em fogo baixo até tudo estar bem quente; depois, distribua nas tigelas de sopa e sirva.

Embora aumente o tempo de preparo, recomendo muito fazer seu próprio caldo de frango. O resultado fica ainda melhor.

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