Deixe a cebolinha, o gengibre e o sal em infusão na água por pelo menos 15 minutos.

Coe e reserve na geladeira.

Misture todos os ingredientes do recheio, exceto a carne, e deixe em infusão por 10 minutos.

Adicione a carne e mexa sem parar até incorporar bem, até que ela absorva completamente o líquido e vire uma pasta pegajosa.

Com a ponta do dedo, umedeça as bordas de uma folha de massa para wonton com um pouco de água.

Coloque um pouco do recheio de carne suína no centro.

Dobre a folha em formato de retângulo.

Pressione para selar a borda.

Pelo lado dobrado, umedeça uma das pontas e sobreponha a outra ponta.

Pressione para selar (veja o vídeo abaixo).

Enquanto o caldo aquece, leve bastante água para ferver em outra panela ou em uma wok. Coloque delicadamente os wontons na água fervente. Mexa com uma colher para evitar que grudem. Talvez seja necessário cozinhá-los em etapas.

Quando os wontons subirem à superfície (ou após 6-7 minutos), continue cozinhando por mais cerca de 1,5 minuto.

Coloque as pimentas e a pimenta-de-Sichuan em um prato próprio para micro-ondas e aqueça em potência máxima até ficarem tostadas e aromáticas, por cerca de 15 segundos.

Transfira tudo para um pilão ou processador de alimentos e triture até obter uma textura parecida com a de flocos de pimenta vermelha vendidos prontos.

Transfira para um recipiente resistente ao calor e junte o alho e as sementes de gergelim.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio até ficar bem quente e começar a brilhar. Despeje imediatamente o óleo quente sobre a mistura (ele deve chiar).

Deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma tigela média. Adicione o óleo de gergelim e reserve.

Misture o açúcar, o vinagre e o molho de soja em uma tigela pequena e mexa até dissolver o açúcar.

Adicione a mistura de óleo apimentado. Reserve até a hora de usar. (O molho pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas).

Em um prato fundo, coloque os wontons e regue com o óleo apimentado.