Siu mai (烧卖) - bolinhos chineses no vapor

4.75/5 (35)

Tempo de preparo: 4

Tempo de cozimento: 20

Tempo total: 4 20

Tipo de prato: Entrada

Cozinha: Chinesa

Servings: bolinhos

Calories: 15kcal

Em uma tigela, misture a água à farinha aos poucos.
100 g farinha de trigo, 50 ml água quente
Acrescente a gema de ovo e sove até obter uma massa lisa.
1 gema de ovo
Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em pedaços de aproximadamente 5 g.
Faça bolinhas, achate-as e abra com um rolo até formar discos de aproximadamente 7,5 cm. Polvilhe bem com amido de milho para evitar que grudem uns nos outros.
amido de milho
Enquanto abre o restante dos discos, cubra-os com um pano de prato úmido.

Reidrate os cogumelos em água quente por 10-15 minutos. Em seguida, esprema-os o máximo possível para retirar a água. Pique bem fininho.
4 cogumelos shiitake secos
Corte a carne de porco em fatias, depois em tiras e, por fim, pique bem. Deixe de molho na água e massageie por 1-2 minutos. Deixe descansar por 10-15 minutos. Em seguida, escorra em uma peneira e retire o máximo de água possível, espremendo com bastante força. Dica: coloque tudo em um pano de prato para facilitar.
227 g carne de porco, 2 colheres de sopa água
Envolva os camarões em papel-toalha e pressione para retirar o máximo de umidade possível. Pique em pedaços pequenos.
113 g camarão
Corte a cenoura em fatias, depois em tiras e, por fim, em pedacinhos bem finos.
15 g cenoura

Em uma tigela, misture a carne de porco com os ingredientes da marinada por 2-3 min, mexendo bem. Depois, deixe descansar por 15 minutos.
1 colher de sopa shoyu claro, 2 colheres de sopa molho de ostra, 0.5 colher de chá sal, 2 colheres de chá açúcar, 2 colheres de sopa amido de milho, 0.5 colher de chá bicarbonato de sódio, 0.5 colher de chá pimenta-branca, 1 colher de chá caldo de frango em pó, 1 colher de sopa óleo de gergelim, 1 colher de chá óleo de girassol
Acrescente os cogumelos e os camarões. Misture bem por alguns minutos, cubra e leve à geladeira por 4 a 8 horas. Sim, sim.

Coloque um disco de massa na palma da mão.
20 discos de massa para siu mai
Coloque cerca de 1 colher de chá de recheio sobre a massa e espalhe sem apertar.
Faça um círculo unindo o indicador e o polegar e coloque o disco de massa sobre essa abertura. Com os outros dedos, forme uma espécie de funil.
Com a ponta do cabo de uma colher, empurre o centro do disco de massa para dentro do buraco que você fez com os dedos.
Compacte a carne dentro da massa, pressionando com a colher e apertando com os dedos por todos os lados. Gire o bolinho com os dedos algumas vezes.
Aperte a metade inferior do bolinho para fazer parte do recheio subir e nivele a superfície com a colher.
Se faltar recheio, você pode acrescentar um pouco mais e recomeçar. Eu sei que, por escrito, é difícil; uma hora pretendo fazer um vídeo para vocês, mas enfim... por enquanto vai ter que ser assim.
Coloque pedacinhos de cenoura por cima de cada bolinho.
Cozinhe no vapor por cerca de 12 minutos.

Posso congelar meus siu mai?

Sim, ANTES DO COZIMENTO. Eles duram cerca de 1 mês no freezer. O procedimento é simples:

disponha os siu mai em uma assadeira grande, bem espaçados, e leve ao freezer por 2h
Depois de congelados, coloque-os em um saco plástico. Isso evita que grudem uns nos outros.
Deixe descongelar completamente na geladeira antes de usar. Ou seja, basicamente, tire do freezer na véspera

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