Servings: 4 pessoas
Calories: 19kcal
Ingredientes
- 2 dentes de alho picados
- 250 g de kai lan
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Para o molho
- 1.5 colher de sopa de molho de ostra
- 0.5 colher de sopa de molho de soja claro
- 0.5 colher de chá de molho de soja escuro
- 2 colheres de chá de vinho Shaoxing
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 pitada de pimenta-branca
- 1 pitada de sal
Para engrossar o molho:
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1.5 colher de sopa de água
Procédé
- Corte as extremidades mais duras e divida o kai lan ao meio, no sentido do comprimento. Lave bem para remover qualquer resíduo de terra ou pedrinhas. (Se estiver usando outras variedades de kailan, leia as notas da receita abaixo.) Escorra o excesso de água e reserve.250 g de kai lan
- Em uma tigela pequena, coloque todos os ingredientes do molho e mexa bem para incorporar. Prove e ajuste as quantidades de acordo com o seu gosto. Em outra tigela, misture o amido de milho com a água.1.5 colher de sopa de molho de ostra, 0.5 colher de sopa de molho de soja claro, 0.5 colher de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de chá de vinho Shaoxing, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de água, 1 colher de chá de açúcar, 1 pitada de pimenta-branca, 1 pitada de sal, 2 colheres de chá de amido de milho, 1.5 colher de sopa de água
- Aqueça uma wok em fogo médio. Quando estiver quente, reduza para fogo baixo e adicione o óleo. Acrescente o alho picado e mexa sem parar até começar a dourar levemente. Desligue o fogo e retire o alho imediatamente com uma escumadeira (observação: depois de dourado, o alho queima rápido e fica amargo). Mantenha o óleo aromatizado com alho na wok.2 colheres de sopa de óleo vegetal, 2 dentes de alho picados
- Aqueça a wok com o óleo aromatizado com alho em fogo alto. Quando estiver bem quente novamente, adicione o kai lan de uma só vez e salteie vigorosamente por 1 minuto, ou até que os talos e as folhas comecem apenas a amolecer e murchar.
- Adicione o molho e engrosse com a mistura de amido de milho até atingir a consistência desejada (não se esqueça de mexer bem a mistura antes de adicioná-la). Transfira para um prato de servir, finalize com os pedacinhos de alho frito e sirva imediatamente.
Notes
#1. Dependendo da variedade de kailan usada, talvez seja necessário descartar ou descascar a camada externa mais dura e fibrosa dos talos de kai lan com uma faquinha de cozinha. Isso também ajuda os talos a cozinharem rapidamente e reduz o risco de passarem do ponto.
#2. Se você estiver preparando uma variedade de talos longos, em que os talos também precisam ser cozidos, recomenda-se separar as folhas dos talos e, na hora de saltear, refogar primeiro os talos até ficarem levemente macios, acrescentando as folhas em seguida. Como alternativa, depois de retirar a camada externa dura e fibrosa, você pode fatiar os talos bem fininho se eles forem muito grossos. Assim, talos e folhas podem ser salteados juntos no óleo quente.
#3. Você pode misturar os ingredientes do molho e a mistura de amido de milho na mesma tigela, mas será mais difícil controlar a consistência do molho. Com a prática, você vai saber quanta mistura espessante é necessária para a quantidade de molho que está preparando.
Nutrition
Serving: 100g | Calories: 19kcal | Féculents: 3g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Polyunsaturated Fat: 0.4g | Monounsaturated Fat: 0.2g | Graisses trans: 0.003g | Sodium: 128mg | Potassium: 57mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 164IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 20mg | Iron: 1mg
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