Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredientes
Para os nems
- 50 g de macarrão de arroz tipo vermicelli (ou de feijão-mungo) peso seco
- 450 g de carne de porco moída, de preferência com 30% de gordura
- 190 g de cenoura ralada
- 30 g de cogumelos pretos fatiados, peso depois de hidratados
- 30 g de chalotas fatiadas
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de gengibre ralado
- 1 clara de ovo
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-branca
- 1 colher de chá de açúcar
Para fritar
- 1 L de óleo vegetal neutro, ou qualquer óleo próprio para fritura, como girassol, milho, ...
Para enrolar os nems
- 250 ml de água morna
- 2 colheres de chá de açúcar
- 20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
Para servir
- Folhas de alface, manjericão tailandês e coentro
- Molho nuoc cham
Procédé
Recheio
- Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna, totalmente submerso, por 30 minutos. Escorra bem e corte em pedaços de 0.5 cm.50 g de macarrão de arroz tipo vermicelli (ou de feijão-mungo)
- Hidrate os cogumelos pretos, separe 30 g e fatie. Congele o restante: nems nunca são demais.30 g de cogumelos pretos
- Em uma tigela grande, misture o macarrão de arroz, a carne de porco moída, a cenoura ralada, os cogumelos pretos, as chalotas, o alho, a clara de ovo, o gengibre, o molho de peixe, o óleo vegetal, o sal, a pimenta-branca e 1 colher de chá de açúcar. Misture até ficar tudo bem incorporado.450 g de carne de porco , 190 g de cenoura, 30 g de chalotas , 1 dente de alho , 1 colher de chá de gengibre , 1 clara de ovo, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de sopa de óleo vegetal neutro, 0.5 colher de chá de sal, 1 pitada de pimenta-branca, 1 colher de chá de açúcar
Para enrolar os nems
- Em uma tigela grande e rasa ou em um prato fundo, dissolva as 2 colheres de chá de açúcar restantes em 1 copo de água morna. O açúcar é opcional, mas ajuda os nems a dourarem na fritura.250 ml de água morna, 2 colheres de chá de açúcar
- Para enrolar cada nem, mergulhe uma folha de papel de arroz na água com açúcar por cerca de 5 a 10 segundos, garantindo que fique completamente submersa. Retire da água. Ela ainda estará bem firme, mas vai amolecer rapidamente!20 folhas de arroz secas (bánh tráng)
- Coloque cerca de 40 g de recheio, em formato de bastão, sobre um dos lados da folha. Comece a enrolar a folha firmemente sobre o recheio (sem bolhas de ar!) e dê uma volta completa no nem. Pressione levemente as duas extremidades do recheio para achatar a folha de arroz e aproxime o recheio para eliminar as bolhas de ar.
- Dobre um lado da folha em direção ao centro do nem. Repita com o outro lado. Enrole o nem para a frente, mantendo-o bem ajustado para evitar bolsas de ar. A folha de papel de arroz gruda nela mesma; não é preciso mais nada para selar.
- Coloque os nems crus em um prato ou assadeira forrada com um pano de prato limpo e seco ou com papel manteiga.
Resfriamento
- Depois de enrolados, transfira os nems para a geladeira e deixe refrigerar por pelo menos 1 hora, para que sequem e fiquem mais firmes. Essa etapa ajuda a reduzir a formação de bolhas na folha de arroz durante a fritura (embora algumas bolhinhas sejam normais).
- Retire-os da geladeira 15 minutos antes de fritar.
Fritura dos nems
- Aqueça o óleo para fritura em uma panela média a 170 °C (o nível do óleo deve ficar um pouco acima da metade da altura da panela). Frite os nems em pequenas levas, cerca de três por vez. Assim que colocá-los no óleo, evite que encostem uns nos outros, pois as folhas ficam pegajosas até formar uma crosta. Se grudarem, não tente soltá-los manualmente. Tenha paciência: eles se soltam sozinhos enquanto fritam.1 L de óleo vegetal
- Frite cada leva por 5 a 6 minutos, ou até os nems ficarem levemente dourados. (Fritar em pequenas levas evita que grudem uns nos outros.)
- Use uma escumadeira de metal para retirá-los do óleo. Escorra sobre uma grade e continue a fritura. Mantenha a temperatura correta do óleo ajustando o fogo conforme necessário.
- Na hora de servir, frite os nems novamente (sim, eles precisam ser fritos duas vezes) a 175 °C por 1.5 a 2 minutos, ou um pouco mais, até ficarem bem dourados e crocantes. A dupla fritura é muito, muito importante!
- Sirva com alface fresca, coentro, manjericão tailandês, hortelã e molho nuoc cham para mergulhar.Folhas de alface, manjericão tailandês e coentro, Molho nuoc cham
Video
Notes
A receita rende 20 nems; eu calculo cerca de 2 nems por pessoa. Você terá cerca de 800 g de recheio no total, então cada um dos 20 nems deve levar cerca de 40 g de recheio.
Durante a fritura, se os nems grudarem entre si, não tente separá-los nem tocá-los: eles vão se soltar sozinhos.
Obrigado a Andre Souppaya, membro do grupo oficial do Facebook do site, pelo vídeo com a técnica ultrarrápida para enrolar os nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
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