Servings: 15 costelinhas
Calories: 300kcal
Ingredientes
- 500 g de costelinhas de porco cortadas em pedaços de 1-2cm (com o osso também cortado). Em geral, cada costelinha rende cerca de 3 pedaços
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio assado por 1h a 150 graus no forno
- 1 litro de água com 1 colher de chá do bicarbonato de sódio assado diluída
Marinada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de chá de caldo de frango concentrado (em pasta ou em pó)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 0.5 colher de chá de pimenta-branca
- 10 g de douchi, feijão-preto fermentado (opcional)
- 1 colher de sopa de pó cinco-especiarias chinês
Mistura para envolver
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de óleo de amendoim
- 0.5 colher de sopa de óleo de gergelim
Procédé
- Asse o bicarbonato de sódio por uma hora (atenção: depois, manuseie com luvas ou com um utensílio)
- Corte as costelinhas em pedaços de 1-2cm
- Coloque as costelinhas em um litro de água e misture uma colher de chá do bicarbonato de sódio assado. Deixe de molho por 30 minutos
- Escorra a água e deixe água fria da torneira correr dentro da tigela, mexendo por alguns minutos de um lado, depois do outro, e repetindo o processo. No total, faça isso por 12 minutos. Ao final, a carne deve estar bem pálida.
- Coloque a carne em uma centrífuga de saladas e gire por cerca de 2 minutos, até secar. Se a água ainda sair muito vermelha, repita a etapa da torneira por mais alguns minutos
- Marine por 30min (mas você também pode deixar a noite toda)
- Acrescente a mistura para envolver e mexa bem com as mãos, até cobrir todos os pedaços por igual
- Cozinhe no vapor por 15 minutos
Notes
Não manuseie o bicarbonato de sódio assado com as mãos: ele pode causar irritação. No fim do processo, forma-se uma substância alcalina (soda)
Nutrition
Calories: 300kcal
Você fez esta receita?Marque @marcwiner no Instagram!