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banh xeo sur fond de bois

Bánh Xèo – Crepe Vietnamita

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4.93/5 (26)
Tempo de preparo: 30 minutes
Tempo de cozimento: 1 hour
Tempo total: 1 hour 30 minutes
Tipo de prato: Prato principal
Cozinha: Vietnamita
Servings: 4 pessoas
Calories: 606kcal
Author: Marc Winer

Ingredientes

Massa

  • 400 g farinha de arroz
  • 2 colheres de chá cúrcuma em pó
  • 500 ml água
  • 200 ml cerveja de preferência vietnamita, mas uma pilsen simples também funciona; se quiser, substitua por leite de coco
  • 40 ml leite de coco
  • 3 talos cebolinha bem picada

Recheio

Acompanhamentos

  • alface ou folhas de mostarda
  • hortelã
  • coentro
  • molho nước chấm para acompanhar

Procédé

  • Em uma tigela grande, dissolva a farinha de arroz, a cúrcuma em pó e o sal na água.
    pâte pour banh xeo
  • Acrescente a cerveja, o leite de coco e a cebolinha. Misture bem e deixe a massa descansar por 30 minutos.
    pâte jeunes oignons
  • Em uma tigela, misture os ingredientes do recheio e deixe descansar por 10 minutos.
    ingrédients farce dans bol
  • Aqueça uma frigideira antiaderente (20 cm de diâmetro) em fogo alto. Acrescente um fio de óleo e a carne de porco. Deixe dourar bem por alguns minutos; então mexa e vá desfazendo a carne moída. Espere dourar novamente e repita até obter pedacinhos bem dourados. Reserve.
    viande roussie
  • Aqueça novamente a frigideira em fogo médio-alto. Despeje uma concha de massa e incline a frigideira em movimentos circulares para espalhá-la por igual. Tampe e cozinhe por 1 minuto.
    pâte dans poêle
  • Destampe, adicione um punhado de brotos de feijão, tampe novamente e frite por mais 1 minuto.
    pousses de haricots
  • Destampe e acrescente algumas colheradas do recheio.
    farce dans poêle sur pâte
  • Dobre o crepe ao meio. Frite por mais 1 minuto e transfira para um prato. Repita até acabar a massa. Se puder usar 2-3 frigideiras ao mesmo tempo, o preparo será mais rápido.
    crêpe salée vietnamienne pliée dans la poêle
  • Para servir, use uma tesoura para cortar o crepe ao meio. Pegue uma folha grande de alface ou de mostarda (rau cai), ou uma folha de papel de arroz amolecida, coloque algumas ervas e meio crepe por cima. Enrole, mergulhe no molho nước chấm e saboreie.

Notes

Farinha de arroz ou farinha de trigo?
Optei por manter o método tradicional do bánh xèo, usando apenas farinha de arroz. Mas, se preferir, você pode substituir essa farinha de arroz por farinha de trigo comum sem problemas.
Por que usar farinha de trigo? Porque ela deixa os crepes mais crocantes e dá uma bela cor dourada durante o cozimento. Além disso, se você preparar a massa com antecedência, ela se mantém melhor na hora de reaquecer quando feita com farinha de trigo.
A espessura da massa
Certifique-se de que a massa não esteja espessa demais. Mesmo que você tenha pesado a farinha corretamente, confira a consistência. A massa deve ser fluida, e não ter textura de massa grossa para fritura. Se estiver muito espessa, dilua com uma colher de sopa de água, misture e teste. Repita se necessário.

Nutrition

Calories: 606kcal | Féculents: 83g | Protein: 19g | Fat: 19g | Saturated Fat: 8g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Cholesterol: 54mg | Sodium: 130mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 14IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
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